●腌黄瓜●

    配料:黄瓜100千克，盐20千克，家庭腌制数量较小，可按此比例酌情减少。

    方法:将黄瓜洗净放入缸内，—层瓜—层盐，并均匀地撒少量盐水，当天腌3～5小时后倒缸1次，以后每天1次，连续倒缸4次后可食用。如需长期贮藏，将黄瓜捞出放入新化的盐水中，压紧，置阴凉处。

    ●腌青辣椒●

    配料:青辣椒100千克，盐4千克，大料0.25千克。

    方法:青椒洗净，晾干表面水分，扎孔入缸。用纱布袋装的大料等配料加水煮沸3～5分钟，料液冷却后取出纱布袋，将料液倒入缸内，每天搅动1次，连续搅3-5天，30天后可食用。

    ●腌豆角●

    配料:嫩豆角100千克，盐20千克，水15千克。

    方法:豆角洗净，晾干表面水分入缸，先用10千克盐腌制，每天倒缸2次，5-7天后捞出，倒掉废盐水，豆角扎捆装缸。再用5千克开水溶化10千克盐，冷却后倒入装豆角的缸中，用石头压实豆角，30天后可食用。

    ●腌茄子●

    配料:嫩茄子100千克，盐5千克。方法:茄子扎小孔入缸，分层撒盐，最后—层多放盐，并撒少量盐水。3天后倒缸，每天1次，连续3天，15天后可食用。

    ●腌芹菜●

    配料:芹菜100千克，盐20千克，花椒少许。

    方法:芹菜去叶去根，洗净稍晾。盐、花椒人缸，加入开水，冷却后放入芹菜，腌10天后可食用。

    ●腌香菜●

    配料:香菜100千克，盐10千克，花椒适量。

    方法:将香菜去黄叶和根，洗净稍晾。盐和花椒入缸，用10千克开水化盐，冷却后将香菜放在盐水里，压实，15天后可食用。

    ●腌藕●

    配料:藕100千克，盐20千克，生姜2千克，八角0.5千克，凉开水50千克。

    方法:藕去皮切成片，入盐水缸中，每天倒缸1次，腌4—5天。最后倒去盐水，将各种配料拌入，并加少量酱油，4～5天后可食用。

    胡安仁