—期《天下达人》节目，走出了—位临沂小伙，他的名字叫贯一。蒙着眼睛，手握刻刀，48秒钟，把南瓜变幻出—朵盛开的牡丹。

    厨师小伙爱上食品雕刻

    一个红心萝卜，一把刻刀，不到一分钟……蒙上双眼的贯一仅凭手感，便雕出了一朵栩栩如生的牡丹花。贯一1998年入行餐饮业，从事食品雕刻已有近十年。

    贯一告诉记者，打从接触餐饮业开始，他就喜欢上了这项特殊的艺术创作，更毅然决定要从事食品雕刻这个专项。1998年至今，他雕刻了上万斤食材，自创一套卧刀式手法，研究出盐雕模具，擅长糖艺，更被称为临沂“仕女雕刻第一人”。

    在今日美食职业培训学校的教室里，贯一身着工装，手握刻刀，专心致志地雕刻着手中不起眼的白萝卜。他的刻刀像飞舞一般灵活，每一刀下去都十分干脆利落，5分钟后，展现在众人眼前的，已然是一只亭亭玉立的仙鹤。

    在他的工作室里，各式各样的食品雕刻琳琅满目，有萝卜雕、南瓜雕、盐雕、冰雕、泡沫雕、糖艺等等，贯一告诉记者，他平均一天就要雕刻10多斤萝卜，一年下来雕刻出的萝卜多达六七千斤。而糖艺，现在只要给他白糖、麦芽糖和瓦斯炉，他就可以做出精美的糖艺。

    自学成才过目就能动刀

    “2003年，我走出临沂，到外地的各大酒店边工作边研究学习食品雕刻。6月的时候我先来到南京，然后去了上海，再后来到达北京，离开北京后又去了银川。在每座城市，我都会挑选知名的特色酒店工作，停留一到二个月，待学习结束后，便继续下一站。”

    再次回到临沂时，已是2005年下半年了，贯一告诉记者，他很快就创立了自己的食品雕刻培训班，并收起了徒弟。而这期间，他不仅培养新人，更时刻注重提升自己的雕刻技术。

    “在研究刀法的时候，我可以一天一夜不休息，而且我更喜欢晚上雕刻，”贯一说，夜晚的宁静更利于他的雕刻工作，没有人打扰，效率自然更高。“受伤是很经常的事，有时候一天手就会被刻刀割伤三四次，而且刻刀顶部很尖，戳进去就是钻心的疼，不过时间久了也就没感觉了。”

    “每当我看到不同的食品雕刻后，我都会尝试着自己去雕，然后细细琢磨刀法，与现有的食雕手法不同，我还创出自己的卧刀式手法，在全国也是唯一的;现在不论是什么食雕，只要我看一遍，便能雕刻出来。”

    贯一所有的作品都出自他手中那柄雕刻刀，记者发现，由于长时间的使用，刀柄、刀刃都有磨损。贯一说，这把刻刀已经跟随了他6个年头，是一位吉林的朋友亲自为他制作后寄过来的，现在已经换过4次刀头。

    创办学校自成“贯派雕刻”

    2005年10月16日，贯一开办了自己的培训班，“仅用了三个月，我就打出了自己的名号。而且，我还自创了一套盐雕模具，目前在淘宝网上卖的也很不错。”

    据他介绍，为了研究这套盐雕模具，他不停地配料、试验，期间浪费的原材料高达上万元，耗时一个半月才最终成功。

    谈起自己的贯派雕刻，贯一很自豪，他表示，在临沂市，目前食品雕刻有三大派，号称陈派、刘派和贯派。而他贯派名下的徒弟已经多达五、六百人，遍布世界各地，德国、澳大利亚、韩国、日本等国家都有。

    在贯一的作品里，记者看到了相当数量的人物雕刻。他告诉记者，目前他最擅长的就是人物雕，人物中最拿手的是仕女雕刻，最常用的食材是南瓜和香芋，当然还有塑料泡沫。“至今为止，我所进行的雕刻中印象最深的便是一组八仙过海的泡沫雕，我一个人整整雕了半个月，完成后的展台长8米，高度和真人相似。”本报记者马峰孟君