到了冬季，许多人“吃火锅”的热情也开始高涨。但是，美味的火锅中却隐藏着许多“陷阱”，稍不留心，就会给身体带来伤害。有营养专家提醒，火锅汤的温度可高达120℃，食物烫熟即吃的话，很容易烫伤口腔、食管和胃黏膜。再加上麻辣的刺激，容易引起或诱发各种消化器官炎症和溃疡。因此，吃火锅时不要只顾口感，而忘了健康。

    到了冬季，许多人喜欢吃火锅，但是，你可能不知道，美味的火锅中竟然隐藏着不少陷阱，稍不留心，就会给身体带来伤害。

    陷阱一：麻、辣、烫

    吃火锅有“一烫当三鲜”之说，好像不烫，味道会大打折扣。

    但广州中山大学孙逸仙纪念医院临床营养科何凤怡营养师介绍，事实上，口腔、食道和胃黏膜一般只能耐受50℃至60℃的温度，但火锅汤的温度可高达120℃，食物烫熟即吃的话，很容易烫伤口腔、食管和胃黏膜。再加上麻辣的刺激，容易引起或诱发各种消化器官炎症和溃疡。

    因此，专家提醒大家，吃火锅时应“宁舍三鲜，不要一烫”，食物从锅中捞出最好先放在小碟里待微凉再吃，本来就有消化道疾病的人，吃火锅要以少油、少麻辣的清淡火锅为宜。

    陷阱二：鲜嫩

    不全熟的肉类味道尤其鲜嫩，这也是许多人喜欢火锅的原因之一。但是，如果一味贪图鲜嫩，还没等食物全熟就吃，不仅影响营养成分的消化吸收，还可能因其中未被杀灭的细菌和寄生虫引起胃肠道感染。

    专家提醒，吃火锅时莫吃半熟的，宁可牺牲一些口感，也应把肉类涮熟后再吃。当

    然，如果食物在火锅中煮得太久，也会使营养成分被破坏，特别是蔬菜，煮的时间过长会使其中的维生素流失较多，一般烫软后即可进食。

    陷阱三：“营养”汤

    很多人认为火锅汤汇集了各种食品的精华，味道鲜美而且营养丰富，但事实恰恰相反。

    何凤怡营养师说，在反复沸腾后的火锅汤中，维生素等有益成分大多已被破坏，而饱和脂肪、钠盐、嘌呤等有害成分却特别多，这些成分均是肥胖、糖尿病等多种慢性疾病的诱因。临床上因吃火锅而导致痛风急性发作的患者并不少见，因为火锅的食物以肉类居多，蛋白质分解产生大量嘌呤，嘌呤摄入过多正是痛风急性发作的原因，如果同时饮啤酒，更是火上加油，因为啤酒中嘌呤含量也很高。因此，吃火锅时还是不要喝火锅汤。

    当火锅汤烧煮时间超过60分钟时，其汤汁中的亚硝酸盐含量便迅速升高，因此，如果想要尝一尝火锅汤的鲜味，在开锅不久时就要喝了，切勿待火锅煮久后才喝，且少喝为宜。高尿酸血症和痛风病史的患者最好少碰火锅，或者以低嘌呤食物为主，如瓜果、蔬菜，同时禁饮酒。

    陷阱四：“持久战”

    火锅一吃几个小时，且以脂肪含量高的肉类为主，胃肠道必须持续分泌消化液，长时间如此，会导致消化功能紊乱，还可能导致蛋白质、脂肪摄入过多而引发多种“富贵病”。

    另外，吃火锅最好一星期别超过一次，吃多了容易上火。而且吃时不宜打“持久战”，最好控制在2小时以内。此外，许多爱吃火锅的人常常吃完肉类就忘记了主食、蔬菜，容易营养结构不均衡。因此，享美味之时，别忘了主食、蔬菜、肉类和豆类等搭配进食，要吃就吃“健康火锅”。

    美味火锅

    “防上火”吃法

    吃火锅怕上火，有没有既可以防上火，又美味的吃法呢？

    营养专家表示，选择火锅材料

    时，不论是肉类还是蔬菜，首先最重要的是要新鲜。选材上除了肥牛、羊肉、鱿鱼等肉类外，可以增加一些凉性蔬菜，如冬瓜、小白菜、莲藕等，喜欢苦味的人，还可以来点苦瓜。在汤底放点不去心的莲子，不仅有助于均衡营养，还有清心泻火的作用。而加点豆腐，不仅能补充多种微量元素的摄入，还可以发挥豆腐里石膏的清热泻火、除烦、止渴的作用。

    另外，由于吃火锅是多种食物一起吃，所以搭配得当才能保证健康。比如，如果火锅里加了豆腐就不要再加菠菜，以防结石，吃了萝卜就不要再吃木耳，以免引起皮炎等。

    （据《新快报》）