文/片 本报记者 赵伟 实习生 赵连珍

    ▲一超市销售人员正在挑拣豆芽。

    近一段时间，全国多个地方相继爆出“毒豆芽”事件。原本餐桌上的美味，如今却让人们闻“豆芽”色变。“毒豆芽”到底是怎么生产出来的？怎样才能辨别哪些是好豆芽哪些是“毒豆芽”？近日，记者对此采访了相关专家。

    “毒豆芽”是一种对人体有害的豆芽，它外表看似新鲜，但至少含有4种违法添加剂，尿素更是超标27倍。“毒豆芽”表面看来都有十几厘米长，有的近20厘米，个头均匀，颜色白净，且绝大多数没有根须，看起来很漂亮。

    “毒豆芽”是怎样产生的

    据有关媒体报道，豆芽生产过程中是不允许使用任何添加剂的，但这些“毒豆芽”几乎都添加了激素药剂、农药、兽药这三大类违禁品，包括无根豆芽素(无根剂)、植物生长调节剂、增粗剂、6—苄氨基腺嘌呤、恩诺沙星(兽用药)、尿素等违法添加物品。据了解，尿素和6—苄氨基腺嘌呤可使豆芽长得又粗又长，缩短生产周期，增加豆子发芽率，让豆芽美观白净、方便运输又增加产量，但人食入后，会在体内产生亚硝酸盐，长期食用可致癌。

    “如果采用正常程序生产豆芽，产量有限，而如果使用尿素等违法物品，产量则会翻番。”一位从事豆芽生产的业内人士告诉记者，按照正常产量，一斤绿豆能够生产出大约7斤绿豆芽，可如果使用了违法添加物，豆芽产量能达到13-14斤。

    因此，豆芽的批发价格也相差较大，正常生产的豆芽除去原料、人工等成本，批发价格每公斤在2元左右，而违法生产的豆芽批发价则只有0.8-1元。

    如何辨别“毒豆芽”

    “‘毒豆芽’表面看来都有十几厘米长，有的近20厘米，个头均匀，颜色白净，且绝大多数没有根须，看起来很漂亮。”一位从事豆芽生产的业内人士告诉记者。

    “豆芽在正常光线下能变绿，这就说明是好的。”在大润发超市内，某一品牌豆芽销售人员王秀英拿出了自家豆芽的宣传资料，上面明确标明了经农药化肥加工的豆芽与自然生长豆芽的区别。

    据了解，自然豆芽有明显的根，且通体呈原白色。豆粒正常，粗细适中，生命力旺盛。将豆芽放置在正常光线下较短时间会变绿(叶绿素合成的光合作用)。将豆芽折断的时候有一定的弹性，在断裂的瞬间感觉清脆，断面也没有水分冒出。将豆芽在常温环境下放置一至两天后根部有明显须根长出。在生吃时或加热后，可尝出明显的豆香味，且有甜味，口感好，清脆爽口。

    “而添加了化肥及农药的豆芽明显不同。”王秀英介绍，添加了化肥及农药的豆芽通体颜色亮白或暗黄，豆粒发蓝，特别粗壮，生命力差，无明显光合作用。长时间暴露于正常光线下无明显变绿，将豆芽折断时不清脆。在正常环境下放置一到两天后明显枯萎、腐烂且没有任何须根长出及继续生长的倾向。在生吃时或加热后味涩苦，无豆香，口感皮实不清脆。

    如何挑选好豆芽

    业内人士表示，购买豆芽时可采用“一闻、二看、三掐”的方法进行挑选。

    首先，要闻豆芽上的气味。健康的豆芽闻起来很清爽，而有尿素味道的豆芽是不正常的。其次，将豆芽放置在正常光线下，看其在较短时间内是否会变绿，变绿的就是好豆芽。此外，尽量不要选个头太均匀并且太粗太长的，也不要选没有根须的。最后，要把豆芽掐开看水分，健康的豆芽水分比较大。

    自己发豆芽简单又安全

    如果你担心吃到“毒豆芽”，也可以自己发豆芽，方法很简单。

    1.将绿豆或黄豆放在水里泡一夜；2.第二天控去水分，将豆子装在漏篮中，最好把篮子悬空放置，这样豆芽根可以往下长，且利于透气；3.找一块湿布，盖在豆子上；4.在湿布上压上重物；5.每天上下午各浇一次水，在20摄氏度的温度下，4—5天后就可以食用(时间长短可视发芽情况而定)。