本报记者 王光营 实习生 崔文一 杨周

    春夏季节百花盛开，也是蜜蜂们最繁忙的时候，它们酿出蜂蜜，满足市民的需要。在蜂蜜走俏的同时，也有一些假蜂蜜在市场上鱼目混珠，以低价格吸引顾客，却根本不含蜂蜜，全是人工勾兑出来的。

    由于蜂蜜受到市民的青睐，部分不法分子掺假或造假，加入白糖、硫酸熬制假蜂蜜，或者用饴糖、糖浆、果葡糖浆等充当蜂蜜。为了迷惑市民，造假者还在假蜂蜜中加入增稠剂、甜味剂、防腐剂、香精和色素等化学物质。假蜂蜜不仅损害消费者的利益，也损害消费者的健康。

    假蜂蜜是如何生产出来的？

    “市场上的假蜂蜜大都是用糖加水、添加剂等勾兑出来的。”9日，济南鲁威蜂疗研究所工作人员杨超告诉记者，目前市场上制造假蜂蜜最常见的是用低聚果糖、糖稀等进行调配，还有的用粮食加工成糖浆来冒充蜂蜜。另外，有的还用香精、色素和其他化学物质进行勾兑，做成假蜂蜜。

    杨超表示，很多市民喜欢购买蜂蜜摊点现场摇的蜜，但很多时候眼见并不一定为实。售卖者经常会在蜜桶上做手脚，消费者买的蜂蜜其实是卖蜜者早就准备好的劣质蜜。

    记者了解到，虽然市场上假蜂蜜多种多样，但蜂蜜造假的手段大体上有三种。一是用白糖加水和硫酸进行熬制，利用酸解的作用将白糖的双糖分子分解成单糖假冒蜂蜜。二是用饴糖、糖浆等来冒充蜂蜜。三是利用粮食作物加工成糖浆充当蜂蜜。为了让假蜂蜜看起来更加逼真，一些制假者会添加增稠剂、甜味剂、防腐剂等化学物质。

    以第一种造假手段为例，造假者先将水烧开，然后放入白糖熬制成糖稀，再加入一瓶真蜂蜜。等糖稀凉了后外观上比真正的蜂蜜还要清亮、好看，普通人用肉眼很难分辨真假。 

    如何辨别真假蜂蜜？

    杨超告诉记者，根据季节和蜂群的放养条件不同，蜂蜜的选购也有季节性。在北方，三四月份百花盛开，百花蜜比较多。目前正是槐花盛开的季节，槐花蜜开始热卖。由于蜂群的放养半径只有5公里，不同地区有不同的鲜花，蜂蜜品种相对也比较多。再加上假蜂蜜横行，市民如何辨别就成了难题。

    杨超表示，假蜂蜜虽然足以乱真，但还是可以通过望、闻、品等方法鉴别出来的。其中最简单的方法就是用筷子将蜂蜜挑起，如果蜂蜜能拉成细长的丝，且丝断后会自动回缩呈球状者为上品。市民还可以将买来的蜂蜜滴在白纸上，如果蜂蜜逐渐渗透散开，就说明蜂蜜中掺有蔗糖和水。另外，将少量蜂蜜加适量水煮沸，冷却后滴入几滴黄酒摇匀，如果变成蓝色或红色、紫色，就说明掺有淀粉类物质。

    此外，假蜂蜜也可以通过观察进行辨别，掺有糖的蜂蜜透明度较差，混浊；掺有面粉、淀粉或玉米粉的蜂蜜，色泽较混浊，味道也不够甜；掺有红糖的蜂蜜颜色较深，掺白糖的蜂蜜颜色浅白。

    辨别真假蜂蜜，闻也是一个重要手段。假蜂蜜有化学品的气味，闻起来刺鼻或有水果糖味，真蜂蜜的气味纯正自然，有淡淡的花香。

    在味道上，假蜂蜜口感甜味单一，有的还有苦涩味或怪味，而真蜂蜜的口味醇厚，尝起来略带麻辣，或有极轻微的淡酸味。

    据介绍，市民购买的蜂蜜是否有结晶也是辨别真假蜂蜜的一个重要方法。借助于蜂蜜的这一特性，市民可取一点结晶体，用手捻一下，真蜂蜜的结晶体很软，一捻就碎，像油一样融化在手上，而假蜂蜜的结晶体有颗粒感，不易融化。

    蜂蜜如何食用更健康？

    作为一种老少皆宜的产品，蜂蜜的食用方法多样，但冲水饮用受到很多人的欢迎。

    杨超告诉记者，饮用蜂蜜要用45℃以下的温水才行，开水容易破坏蜂蜜本身的营养。蜂蜜水只需略显甜味即可，不用太甜，早晚各一次饮用蜂蜜比较适宜。早上可快速恢复体力、精神加倍，晚上有安眠的作用，但血糖较高者要适量饮用。

    据悉，夏天来临，年轻人适合饮用一些可以排毒降火的蜂蜜，将沉积一个冬天的毒素排出体外。老年人适合一些补血养肾的蜂蜜。洋槐蜂蜜适合年轻男性饮用，具有降火排毒通便的作用，枇杷蜂蜜可以止咳化痰，枣花蜂蜜美容养颜效果好，老年人适合丹参蜂蜜，补血养肾效果好。

    杨超表示，除了食用方法，老人和儿童选用的蜂蜜也不相同。儿童最好选择使用槐花蜜，因为槐花产自春天，槐花蜜含有的营养元素比较多。槐花蜜热量小，很湿润，清热解毒，孩子食用不易上火。中老年人最好选用枣花蜜，枣花“火大”，对中老年人的中期提升有帮助。

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    1.槐花蜜、枣花蜜更有保障：市场上有些新鲜的蜜种，如枸杞蜜、金银花蜜、芦荟蜜，可能是经过调配的。因为这些作物很少有大规模种植的，市民最好选择大众化的蜂蜜。

    2.蜂蜜抹在面包上，营养不损失：把蜂蜜抹在面包或者馒头上吃，能完全保留蜂蜜的营养，加在牛奶里代替糖来调味更健康。

    3.存放时避免接触金属物品：蜂蜜呈酸性，保存不要使用金属容器，也不要把金属勺长期放在蜂蜜瓶里，以免发生化学反应。