文/片 本报记者 孔雨童 通讯员 史文雅

    一张摆放在饭店餐桌上的“就餐安全指数卡”，可以让你清楚地了解近一段时期，这家饭店的食品原料安全水平，从业人员的操作流程是否卫生等———18日，由烟台市食品药品监督管理局在全市推行的“就餐安全指数”管理正式启动，这项新的模式将增强就餐市民更多知情权、选择权，同时其对外公示、定期升降级的规定也是为了让饭店加强自律，不断提升饭店食品安全水平。 

    18日，首批参与评定的烟台2家酒店获评为4S1等级。

     一张“就餐安全”说明卡，饭菜干净与否一目了然

    18日，在烟台东上海鲜大酒店的餐厅，这张长方形的桌卡模版正式向市民亮相。

    记者看到，卡片分为正反两面。正面上有“就餐安全指数卡”七个红字，红字的下方印着3枚金牌和一行小字：根据《烟台市就餐安全指数评定标准》规定，2011年×月×日对×大酒店组织评定，其就餐安全指数为“×S1”。

    “这个金牌数显示的是饭店的食品安全等级，最高的是5枚金牌，也就是5S1等级。”工作人员说，金牌再往下分为5个大项，分别是建筑布局、食品原料、从业人员、日常管理、设备设施，每一项用一枚奖牌表示，后面则是一些项目细分，如食品原料一项后面又分为“采购渠道、感官质量、保质期、保存条件、废弃油脂处理”五小项。

    据介绍，五个大项每项指标满分10分，每大项得分9.0-9.5分获一枚金牌；7.5-8.5获一枚银牌；6.0-7.0获一枚铜牌。五项总指数由高到低分别是5S1、

    4S1、3S1、2S1、S1；5S2、4S2、3S2、2S2、S2；5S3、4S3、3S3、2S3、S3。每项指标得分低于6.0的不获奖牌，并且将列入监管“黑名单”。

    在这张卡片的反面，餐饮单位应当对主要食品的原料进行公示。在公示栏中，包括商品名、供货商、供货形式和生产厂家，食品药监部门会定期或不定期对这些公示内容进行核对。在卡片反面的最下方，还显示了该餐饮单位《餐饮服务许可证》的有效期及投诉、监督电话，方便市民发现问题随时举报。 

    正在饭店准备就餐的市民杨先生第一次看到这张“就餐安全指数”卡，他表示：“包含的内容比较全面，以后去饭店可以先看看卡上的内容，相对会放心一些。”

     肉类加工区加工蔬菜、排水沟没设过滤网都要扣分

    18日，记者跟随烟台市食品药品监督局餐饮监管科的工作人员对东上海鲜大酒店和皇冠假日酒店进行了现场评定。 

    在东上海鲜大酒店，一进厨房区，就能看到水产品加工、蔬菜加工、肉食加工都划分了各个区域，此外员工喝水的杯子都有专门的存放区，用来与客人用品区分。但是，工作人员还是发现了问题，在走访肉食加工区时，一名工作人员却正在这里切菜，当即被扣0.5分。“今天正好有婚宴，可能把空间给挤占了。”工作人员当即表示整改。 

    在随后的皇冠假日酒店，工作人员发现，厨房内的排水沟没有设置6毫米以下的过滤网。“因为排水沟是厨房与外界的一个通道，一些小飞虫之类的很可能通过这里就进来了。”酒店表示，下一步会对排水沟进行密封。不过，酒店也因此被扣掉0.5分。 

    在每所酒店，3名工作人员都会对厨房内的各个场所进行走访，现场确认打分，最后对分值进行统计，并请酒店签字确认。此次评定中，东上海鲜大酒店、皇冠假日酒店都获评为4S1等级。由于就餐安全指数卡实施动态管理，因此各酒店仍旧有进一步改进并再次升级的机会。

    不过，这一轮的评定中，酒店在体现良好管理水平的同时也暴露出部分问题。比如，有的酒店应当随时关闭的清洁操作区门上缺少闭门器，有的酒店个别员工没有在工具清洗专用水池中涮拖把，有的仓库缺少温湿度计。

     餐饮单位还有两个“档案”，一旦违规将做降级处理

    市食品药品监督管理局餐饮监管科科长任震军表示，除了饭店餐桌上摆放的“食品安全指数卡”，他们还将为饭店建立两个档案：《投诉举报档案》和《日常监管情况档案》。 

    一旦遇到市民投诉举报，将对内容和情况进行查实后计入档案；在日常检查中遇到餐饮单位违法违规的行为也将计入档案。根据两个“档案”，将适时做出安全指数降级处理，降级原因在日常监管档案中注明。

    据了解，自6月18日开始，食品安全指数卡将按照先城区后农村、先大后小、先餐馆后食堂的顺序在全市大型以上餐饮单位陆续展开。