本报记者 苑菲菲 实习生 刘琳婧 郭静静

    在生活节奏越来越快的今天，不少上班族都选择叫外卖来解决吃饭问题。但记者连日来调查发现，本地快餐店对外卖的热情普遍不高，大多数市民也不认可中式外卖。那么，中式外卖在烟台真的吃不开吗？他们究竟遇到了怎样的发展瓶颈？又该如何在这场与洋外卖的博弈中突围呢？

    众多中餐外卖不敌两家洋快餐

    近日，记者分别对南大街、南洪街、青年路、清泉路、红旗路的快餐店进行了调查。南大街和南洪街有快餐店40家，青年路有30家，清泉路有15家，红旗路有25家。在这些区域的快餐店中，有外卖业务的分别仅4家、8家、4家和6家。其中，18家店虽有外卖，但只送往附近大学。店主们称，用餐时间店里很忙，根本分不出多余的人手去送外卖。

    记者注意到，在烟台某论坛的美食驿站栏目中，网友们也曾发起过寻找烟台外卖饭的活动。可从1月到7月，大家搜集的市内六区的中式外卖也不过19家。

    与此形成鲜明对照的是，洋外卖的订单非常火爆。记者从肯德基宅急送获悉，他们每天都会收到很多订外卖的电话。一位姓王的负责人说：“外卖业务好的店，平均每10分钟一个电话。像观海路佳世客的KFC，每天能送四五十份。周围消费水平较低的迎春大街KFC，每天也有十几份业务。”

    麦当劳方面虽然以商业机密为由，不肯透露每天的具体外卖份数，但其外卖接线人员称，每天订外卖的人很多。

    在壹通国际工作的白领小牟说，中式外卖品种少，送餐时经常拖拖拉拉，一些同事不爱吃，觉得还不如去小吃摊买。在阳光100工作的小王则称，他们同事以前都叫过中式外卖，但后来觉得不合心意，就没再要过。

    记者了解到，在繁华地段工作的白领们，都曾收到过各种中式外卖的宣传单页。可这些快餐店经常送货不及时，而且运送过程中经常洒漏。几番下来，这些白领们叫外卖的次数越来越少，再后来，递外卖宣传单的快餐店也慢慢没有了。尤其是在黄务等地段工作的白领，想叫外卖也没有，他们只能自己带饭或去食堂就餐。

    服务和人手拖了本土外卖后腿

    记者调查发现，肯德基的送餐区域根据商圈划分，每个餐厅都有自己的送餐范围，超过1公里便不再送餐。麦当劳的送餐服务有最低消费门槛，超过1公里还要加收车费。

    烟台外卖网的负责人陈先生说，本土外卖餐馆没有那么多分店，无法给不同区域的客户送餐。如果本土外卖再向客户加收车费的话，消费者肯定不买账。这也是本土外卖难以形成气候的原因之一。

    记者发现，很多本土外卖店都以食堂承包、员工配送等业务为主。长期为企业配送员工餐的林先生告诉记者，散客要求多，叫餐又不定时，所以他们目前不接散客的订单。林先生说，现在汽油这么贵，叫10份以下的不可能送，还不够赔的。而那些签协议的员工餐，数量固定，能保证餐馆的长期效益，是很多同行必争的业务。他直言：“洋外卖虽然利润高，但人家名气大。抢散客，咱们比不了。”

    业内人士认为，外卖服务是餐企的一大赢利点，主要客户是写字楼的白领。可中餐在配送的时候，容易出现菜肴冷却影响口感的情况，或出现送餐不及时而引发客户不满、拒付菜金的情况。因此，大多中式快餐店都在观望之中。不过，这个市场还是蛮大的，烟台外卖网负责拓展业务的杨煊说：“4月份至今，已经有近500人注册成了我们的会员，每天的送餐数量也在四五十份左右，前景还是很可观的。”

    来自搜房网的数据显示，烟台市内六区的写字楼共24栋，其中20栋已售完，仅4栋在售。每栋写字楼均在16层以上，潜在客户不能说不少。此外，肯德基和麦当劳方面也说，除了企业订外卖，家庭、医院也是他们的客户。肯德基的一位负责人甚至宣称，他们虽然没有长期订单，但烟台的外卖市场，目前已被他们基本垄断了。

    专家解读

    提升品牌和服务，中餐外卖才有竞争力

    烟台大学经管学院副教授曲延芬认为，外卖在其他城市都发展得很好，不仅是写字楼，家庭也是一大消费群体。不过现在的尴尬是，烟台的家庭还没有形成叫外卖的习惯，家里都会做中餐，就算订外卖，也是家里不能做的洋外卖。这一点，是中餐外卖必须面对的问题。

    曲延芬说，洋外卖的优势是标准化，有先进的技术平台支持，且在市内多个地区都有分店。这一点，本土外卖店很难做到。但洋外卖也有自己的短板，除了价格相对较高之外，有的还要收取送餐费，有的还有最低消费额门槛，这在一定程度上会让一些顾客难以接受。另外，饮食习惯所限，洋外卖也不可能天天吃。相比之下，本土外卖价格实惠，也不收外卖费，只要饭菜的卫生及派送速度能够改进，市场应该不小。 

    烟台市饭店协会秘书长张士波认为，外卖的竞争力主要是质量和服务，这需要形成自己的品牌，才能形成一定的认知度。张士波说，烟台这边的品牌快餐店很少，而一说起中式外卖，很容易让人想到路边摊。而且一些外卖店就那么几样饭，长期吃也容易吃腻。另外，烟台居民还没养成吃饭叫外卖的习惯，本土外卖想要发展起来，看上去虽美，但任重而道远。 

    曲延芬也认同上述说法。她说，外卖是个很大的市场，再强大的企业也无法垄断。只要本土外卖能改善送餐速度、服务质量这个“软件”，同时在饭菜质量、饭菜花样这个“硬件”上下功夫，针对不同的人群设定不同的口味，肯定能打造好自己的品牌。“品牌和食品安全都是很重要的，如果过不了这一关，即使需求再大，也是无法生存的。”