本报记者 李贺

    鲁西黄牛是中国高档肉牛的首选，有着无与伦比的商业价值，甚至完全可以打破日本和牛的神话。同时，随着我国消费者对于牛肉的需求与日俱增，特别是高档牛肉呈现供不应求的局面，不少企业已在着手开发鲁西黄牛。

    它们是牛肉中的“贵族”

    日本和牛是高档牛肉的代表，被称为日本的“国宝”。它往往出现在大城市的高档酒店中，价格达几百元，甚至上千元一斤。这样昂贵的价格不但没把消费者吓退，反而使其成为高档消费中的宠儿。与此形成鲜明对比的是，我们祖辈流传下来的鲁西黄牛也是“国宝”，但是活牛价格每斤甚至不到十元，和日本和牛价格相差数十倍。

    鲁西黄牛真的差吗？不是！“鲁西黄牛是非常优良的品种，它的肉质完全不亚于日本和牛，真是祖宗留给我们的宝贝啊！”被誉为中国“牛头”的中国畜牧业协会牛业分会会长许尚忠告诉记者。

    虽然鲁西黄牛的价格和普通肉牛价格差别不大，但是鲁西黄牛的肉质却非常好。许尚忠介绍，鲁西黄牛皮薄骨细、肉质鲜美，肌肉纤维较细，脂肪均匀分布于肌纤维之间，呈明显大理石状花纹，被形象地称为雪花牛肉。“大理石花纹就是高档牛肉的一个重要特征，而鲁西黄牛肉质的大理石花纹恰恰非常明显！”许尚忠激动地说,“鲁西黄牛是我国发展高档肉

    牛产业的宝贵资源。”

    许尚忠认为，国人没必要盲目崇拜国外牛肉，其实，如果我们的鲁西黄牛以同等的饲养水平养殖，并不比日本和牛和韩国韩牛差。据介绍，日本和牛就有着鲁西黄牛的基因。日本在选育本国品种的时候，就曾经用鲁西黄牛与本地牛杂交，经过五十年的选育才形成自己的品种。

    鲁西南黄牛原种场场长高翔介绍，1986年，山东省人民政府就从他们的原种场选了一头优秀种公牛赠送给日本和歌山县。许尚忠说，提到日本和牛完全不必充满羡慕，因为它并不比鲁西黄牛优秀多少。

    不少业内人士认为，鲁西黄牛肉质非常适合亚洲人的口味，是我国生产高档牛肉的最佳品种和最具有潜力走向世界的地方优良品种。

    亮剑高端市场是未来路

    随着人们膳食结构的逐渐改善和国民生活水平的不断提高，国人开始倡导健康饮食。由于牛肉的营养价值更高，我国消费者对于牛肉的需求也与日俱增，特别是高档牛肉呈现供不应求的局面。

    据有关部门统计，2010年我国冷冻牛肉的进口量达2.37万吨，比上年增长67.4%，这说明我国高档牛肉的市场潜力是巨大的。而鲁西黄牛以其肉质细嫩、香味浓厚、大理石花纹明显等特点，成为高档肉牛的首选。

    与此同时，由于近年频繁爆

    出的食品安全危机使食品安全越来越受到人们的关注。一些生活水平高的人宁愿花更多的钱来享受健康生活，于是，牛肉成为餐桌上的宠儿，在大城市的星级饭店里越来越火。有专家预计，2011年我国高档牛肉需求量将翻番，牛肉进口量将增加约150%。对此，高翔分析，鲁西黄牛的发展必须借势而上，走高端路线，盯住主流消费人群。

    “鲁西黄牛要长到两岁时才会出现大理石花纹，恰恰是这样慢的速度才形成了它的高品质，岁月的积累也使大理石花纹更明显。”许尚忠说，“这样的特点就决定了鲁西黄牛只能走高端市场，剑指高档肉牛品牌。”

    不少企业瞅准鲁西黄牛

    在济南平阴，有个超牛农牧科技有限公司在开发鲁西黄牛，总经理谢良佳是台湾人，曾在日本工作，他用日本的先进养牛技术养殖鲁西黄牛。为了使利益最大化，他的公司成立了牛肉料理餐厅。据谢良佳介绍，他们餐厅的牛肉价格并不低但顾客却很多。“这些牛肉之所以能够卖到每斤几百元的高价，主要因为饲养方式特别，以及鲁西黄牛有高档肉牛的潜质。”谢良佳说。

    据介绍，在超牛公司的牧场里，他们的鲁西黄牛不但要听音乐，还要做按摩，可谓是过着神

    仙一般的日子。“其实做这些都是为了让牛放松，在这样的环境下，牛的肌肉也就会长得更好。”谢良佳说。

    “企业养殖鲁西黄牛近三年才能收到效益，这样的投资成本还是比较大的。”许尚忠说。尽管如此，还是有不少企业瞅准鲁西黄牛的养殖。据许尚忠介绍，高档育肥的鲁西黄牛比农民家里普通的鲁西黄牛更能保证充足的营养，肉质也更好。

    菏泽学院张清峰博士告诉记者，济宁梁山县科龙公司也在养殖鲁西黄牛，那里的实力还算不错，但菏泽现在只有两个保种场在执行保种的任务，“对于鲁西黄牛的开发还要加快步伐”。