悠久的饮食文化为“鲁菜之乡”福山培育了一代又一代技术精湛的烹饪人才，创制出许多脍炙人口的名菜佳肴。据传，秦始皇东巡来胶东芝罘，他非常喜欢吃海鱼，但却常被鱼刺所伤，不知杀掉了多少厨师。这一次他到了福山(芝罘属福山所辖)，叫福山厨师烹制海鱼给他吃。厨师知道大祸临头，就把鱼放到案板上，一面用刀使劲拍打，一面嘴里嚷道：“就是你要把我送了命。”拍过后，却发现鱼肉和鱼刺分离开了，于是厨师便将鱼肉制成圆圆的丸子，放到锅里去煮熟，然后把这碗丸子呈给秦始皇。秦始皇吃了又鲜又嫩又无刺的鱼丸子，龙颜大悦，称福山厨师技艺高，并赐厨师为御厨。从此，汆“鱼丸子”这道菜便在整个胶东流传开来。不知流传了多少年，福山有个财主非常喜欢吃鱼丸子，几乎达到每顿必吃的地步。有一天，他家的厨师不小心手被鱼刺割破，不能用手挤丸子，于是就用汤匙一个一个挖着放入锅内，结果汆出的丸子两头尖、中间粗、酷似元宝的样子。财主问厨师这叫什么菜名，厨师见状灵机一动，为讨吉利，脱口而出“汆鱼福”（脯）。财主非常高兴，大大奖励了厨师。此菜后来被发展用“扒”的烹调方法来制作，这就是鲁菜名品的“扒鱼脯”了。这正是：始皇东巡芝罘岛，福厨烹制海鲜肴。鱼丸滑嫩美滋味，帝王享用乐逍遥。

    文/张允德