火腿肠因为风味独特、食用方便而在日常生活中深受人们的喜欢。然而,由于“瘦肉精”的问题，让消费者对火腿肠的质量产生了担忧。实际上，除了安全性，不少消费者也关注火腿肠的成分。那么，火腿肠是“火腿”做的吗？

    火腿肠、火腿、香肠各不相同

    既然能叫做“火腿肠”，这必然同火腿有很大关系，或者可理解为用火腿做成的香肠。是否如此呢?

    专家称，除了同样要使用猪肉和盐之外，这三者几乎再找不到相似的地方。火腿是腌制或熏制的猪腿，香肠则是将肉类切块腌制、调味后直接灌装，然后经风干或熏干而成，必须经煮熟后食用。而火腿肠是以畜禽肉为主要原料，按—定肥瘦比例，辅以填充剂(淀粉、植物蛋白粉等)，然后再加入调味品、香辛料、品质改良剂、护色剂、保水剂、防腐剂等物质，采用腌制、斩拌(或乳化)、高温蒸煮等加工工艺制成。

    虽然火腿肠、火腿和香肠都是猪肉产品，由于加工方式的不同，其营养成分与猪肉有所不同。如火腿肠中会增加—定比例的肥肉，也会添加淀粉等，所以其蛋白质含量比瘦肉低—些，脂肪和碳水化合物要高—些。而香肠使用猪肉也是肥瘦搭配，并且需要风干，因此其营养密度有所增加，蛋白质、脂肪和碳水化合物都比新鲜的瘦肉高出很多。

    选购火腿肠细看说明

    由于制作的工艺，好的火腿肠不能肥肉比例太多，否则吃起来缺乏质感，显得软而腻。另外大豆蛋白和淀粉的添加虽有助降低成本，但也不能过多，因为同样会影响质感。火腿肠的保质期通常可以到6个月到1年，而肉类保质是很不容易的，因此通常依靠高温加热杀菌、高盐和防腐剂来完成。

    如此说来，我们选购火腿肠应十分注意产品说明，

    营养成分中蛋白质应达标，而碳水化合物不要过量，否则添加淀粉就太多了。而火腿肠由于含有的盐分较高，对于老年人特别是高血压、肾功能不好者应慎用。而食物添加剂的使用问题，婴幼儿最好不用。

    另外，消费者购买火腿肠产品时应注意：在产品的标签上会标出产品的等级，产品级别高，含肉比例高，蛋白质含量高，淀粉含量低；产品级别低，说明含肉比例稍低，蛋白质含量低，

    淀粉含量高；火腿肠标签上应标注生产日期、保质期、保存条件、原辅料等；选购在保质期以内的产品，最好是近期生产的产品，越新鲜的产品口味越好；弹性好的产品肉的比例高，蛋白质含量多，口味好；肠衣上如果有破损不要购买。特别需要注意的是，火腿肠接近金属丝封口的地方可能有肉馅残留，如果贮藏不当，最易腐败，购买时要观察其是否发黑、发黏、变味等。

    据《信息时报》