本报记者 董梦婕

    随着生活水平的不断提高，越来越多的市民更热衷于走街串巷寻找由独家秘方烹饪的私房菜，这些具有独家味道的菜馆往往散落在城市的各个角落，一道当家菜就能撑起一个店，菏泽首届鲁菜创新大赛自然不会缺少这些身怀绝技的民间高手。

    “菜”香不怕巷子深

    记者走访多家以独家秘方菜闻名的小餐馆发现，虽然它们地方不大，也没有上档次的装修，但是食客却很多，每到饭点，餐馆内座位爆满，餐位往往需要提前预订。

    记者在百年老字号单县三义春酒店看到，虽然店面没有幽雅的装修，但是品牌和独特的味道吸引了众多食客。

    “品美食就得品独家的，就奔着这个来的。”鹿鸣宴餐馆内一位正在就餐的食客告诉记者，第一次来这里吃饭是经过别人介绍，最后爱上了这家参观独特的口味。

    鹿鸣宴总经理刘学仁介绍称，梅花鹿虽然营养价值很高，但是其肉质具有很大的膻味，所以去膻味是鹿菜极为重要的工序，经过多年的研发，终于能通过特殊工艺成功祛除鹿肉带有的膻味。其中，由鲜梅花鹿、鹿腰、鹿骨、灵芝、何首乌等煲制而成的当家菜神功煲，也是国内唯一一家能把鹿茸做成鲜美菜肴的典范，可谓味道鲜美，回味无穷。

    独家秘方历史悠久

    “这届鲁菜创新大赛筵席将推出全羊宴，单款菜初步确定拿羊肉汤参赛。”单县三义春酒店相关负责人说，据介绍，三义春原名聚英斋，创于上世纪二十年代，是单县传统鲁菜风味的老字号酒店，选料精细，独具风味。现在酒店继承老菜新做的时代特点，将绿色营养融入到菜品中，恪守传统又富于创新。

    另外，记者走访菏泽鹿鸣宴、渔村海鲜、石锅鱼等具有独家配方的餐饮店发现，它们均推出店内的当家秘制菜品参赛，每个店内的秘方的研制都有一段波折的经历，都付出了厨师多年的心血。

    据鹿鸣宴总经理刘学仁讲，他的成果是在家人的不理解和同事的冷眼中研究出来的，鹿肉的膻味很难祛除，他运用中药膳中异味相互抵消、现代烹饪理、化学中的知识等方法。在中草药中经过反复挑选实验，终于研制成功，祛除鹿肉膻味。

    另外，渔村海鲜馆在参赛时也将拿出秘制酱汁，“这次比赛打算由我们两个人制作五道菜参赛。”渔村海鲜厨师长甄李告诉记者，他们的秘密武器就是独家配制的酱汁。“几年前在济南和几位广东厨师在一起工作时，觉得他们配制的海鲜汁不错，就潜心研究，终于配制了一道独家的酱汁，主要用于蒸菜的调味，这次参赛菜品中的一道菜将会用到。”

    民间高手信心满满

    记者探访多家秘方餐饮店了解到，参赛队伍都进入紧锣密鼓的准备阶段，各民间高手都对本届大赛极其重视并对争夺厨神宝座信心满满。

    “近一个月的准备，可谓是尽了最大的努力研制菜品。”渔村海鲜厨师长甄李告诉记者，参赛的每道菜都选材讲究、造型别致。其中一款鲜参鳄鱼掌经十余种调味料蒸制而成，另加上由十余种调料和四五种蔬菜经一小时熬制而成的酱汁，味道回味无穷。