本报记者 董梦婕

    10月31日上午10时许，16桌精美筵席全部制作完毕，评委组从味感、质感、观感和营养等方面进行评审，受邀担任此次鲁菜大赛的评委们个个都有来头，极具特色的创新鲁菜筵席赢得了评委们的一致认可，对鲁菜的发展前途充满信心。

    山东省烹饪协会专家委员会委员、临沂市烹饪协会副会长徐伟告诉记者，参赛筵席各有特色，其中文化底蕴深厚的水浒宴可圈可点，容纳了菏泽几乎所有的地方原材料，并融入了菏泽地区的饮食习惯，蒸炒炸溜等均包含在内，不仅具有可食用性，而且文化底蕴深厚，另外几桌参赛的牡丹宴也极为经典。

    徐伟说，虽然参赛的三桌牡丹宴都以牡丹为材料，但是所使用的原材料、文化与菜品的结合各不相同。例如其中一桌牡丹筵席菜品制作比较筋道，另一桌牡丹筵文化底蕴较为深厚。牡丹筵均利用本土原材料，结合创新思维和烹饪方法制作而成，让人耳目一新、印象深刻。

    另外，评委也指出了部分参赛菜品的不足之处，评委指出部分筵席主题不错，但是还需要多加研究，创新能使鲁菜有更强生命力，传统鲁菜筵席有很大的创新空间，应该组织民俗专家、烹饪专家、地方文史专家参与打造，定能大放光彩。

    记者采访了解到，从评审专业角度来看，鲁菜创新需从原材料选用、原材料的深加工、调料的使用、菜品的造型等方面表现，在创新中要围绕营养搭配合理，并挖掘地方原材料及文化底蕴，最终归结为筵席成本能否得到市民认同，市民能否消费起。

    上午10时，菏泽副市长李法洪等领导前来参观大赛，走遍整个会场后，他大赞菏泽美食“敢于创新、特色鲜明”。对于菏泽美食今后的发展，李法洪建议菏泽美食要深入挖掘地方文化，主动创新并更加注重品牌打造。

    李法洪等在齐鲁斗鸡宴、伯乐客家宴等档前驻足欣赏，细心询问美食价格，并主动与档主交流。“菏泽美食这么受欢迎，是因为菏泽美食来源于生活，源于百姓智慧，表达了一种热爱生活的态度。”