图/文 记者 王海龙
10月31日上午，在刚刚结束的金蓝领技师考评现场，具有高级工资格并且符合参加餐厅服务员技师报考条件的只有22人。记者从济宁市职业技能鉴定中心了解到，全市餐饮业服务员从业人员至少在20余万人，但是真正持有资格证书上岗的不足1万人。餐饮行业用工流动性较强、从业门槛过宽成为其中的主要原因。
饭店
有经验就行，招人不问资格证
11月1日上午，济宁市人力资源市场，本周的第一场招聘会正在进行，而其中不少餐饮酒店也正高举“招工牌”。
“我们急需十名餐厅服务员，只要愿意干下午就可以上班。包吃住月薪1500元……”在一家饭店招聘摊位前，招聘负责人不停地向过往的求职人员宣传。记者问起应聘人员需要什么要求时，招聘主管答道：“只要在酒店干过服务员就行。”
询问了十多家酒店，记者发现明确要求应聘人员持有上岗职业资格证书的几乎没有。“有没有资格证书并不重要，我们要的是熟练工，主要看平时的工作情况。”某酒店的人力资源经理告诉记者。
济宁市人力资源市场一位工作人员告诉记者，到场参加招聘的一些机械企业，在招聘车工、焊工等行业工人时，都明确要求持证上岗。但同样是要求持证上岗的行业，餐饮服务员的持证率要求是最低。
服务员
干了三年，不知持证一说
“我已经在做饭店服务员三年了，没听说有什么职业资格证啊。”1日上午，记者在洸河路某火锅店采访时，一位服务员告诉记者。记者走访了附近的几家酒店，很多服务员表示他们从来没有办理过职业资格证书。
“听说给他们办资格证还要学习，还要考试，还要缴费，没有时间啊，再说了，我们这里又不是星级酒店，只要能热情接待掌握基本的服务内容就可以了。餐饮服务行业本来流动性就比较强，服务员们干不多久又转行了，弄那个证也没啥用。”一位徐姓老板曝出了自己的一些看法。
济宁市烹饪协会常务副会长王冠良则告诉记者，餐厅服务员资格考评内容非常多，各职业资格标准层次也不一样。“比如中西餐的摆台撤盘、掌握一些基本的酒水知识、客人用餐中应该注意的礼节。这些都非常重要。”
相关部门
培训十年，只有万人拿证上岗
“从2000年10月1日开始，为了提高劳动者素质，促进劳动者就业和加强就业管理，劳动保障部明确规定90个工种必须持有职业资格证书就业，其中包括餐厅服务员、前厅服务员等。”济宁市职业技能鉴定中心工作人员孟令达对记者说。
记者从济宁市职业技能培训鉴定中心了解到，十年来，通过该中心进行职业技能培训鉴定的只有1万余人。其中大部分以初级工、中级工居多，真正能够持有高级资格证书的能有2000人就不错了。
“首先就是这个行业的从业人员流动性太大，有的服务员可能一年内换好几个单位。20岁左右的时候干上几年，结婚成家后也就不再从事餐饮服务，所以他们也不在意职业资格证书。另外服务员不像车工、焊工等行业工种一样更严格。”孟令达说。
(济宁市烹饪协会李道强对本文亦有贡献。)
