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- 2012年01月05日
作者:
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 【PDF版】
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本报记者 孟敏
夜深了,很多人都进入了梦乡,而王剑仍在不知疲倦地练习着刀工:直刀劈、跟刀劈、拍刀劈……
王剑在银座和谐广场鲜肉区做刀工,他说,把刀嵌在原料要劈的部位上,刀与原料同时起落,这种刀法叫“跟刀劈”,别看他技艺如此纯熟,其实他只做了不到一年的刀工。现在,王剑的手上起了厚厚的一层茧,用针扎一下都感觉不到疼。勤学苦练让他在2011年上半年的一次比赛中,仅用1分20秒便剔完了70斤重的一大片猪肉。
“看刀工技艺的高低,要看速度,还要看骨头的带肉率。”王剑说,在鲜肉区工作,首要的便是分清肉的种类:颈背肉、前腿肉、前肘、汤骨、排骨、肋排、龙骨……如今,他对各种肉了如指掌,不仅一眼能分出来,还能很快剔出来。
王剑如今有一个3岁的儿子,妻子自己开了一个打字复印的小门头,同时负责接送儿子上幼儿园。王剑一下班回家,就帮妻子做家务、看孩子。“我俩都是外地人,在济南没依没靠,更需要相互扶持。”王剑和妻子都来自聊城,现在北园大街租房子住。
“我们想攒钱买套房子,在济南落脚。”今年28岁的王剑笑起来像个朴实无华的大孩子,他悄悄计划着明后年买一辆小面包车,一来回家方便,二来也能帮妻子拉点货物,多挣一点钱,让生活更好一些。
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