熟蛋黄摔地上能弹起20厘米

烟台市场出现假鸡蛋,蛋清也是黄色的

2012年01月10日　作者:
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　　假鸡蛋蛋清也是黄色的。　本报记者　侯艳艳　摄

　　本报烟台1月9日讯(记者　侯艳艳)　外表与真鸡蛋几乎一样,打开却发现鸡蛋凝固,蛋清变黄。9日,烟台市民王先生发现自己买到了假鸡蛋。
　　烟台市民王先生介绍,前两天他在小区商店里买了2斤鸡蛋,里面竟掺了3个假鸡蛋。9日中午,王先生从箱子里取出一个鸡蛋,打蛋时却发现鸡蛋硬如石块,他用力敲碎后发现里面的蛋清已经凝固,蛋清是黄色的。王先生随后尝了一下煎熟的假鸡蛋,发现口感很差。
　　记者来到位于烟台海滨小区的小商店,以每斤4.2元的价格买了8个鸡蛋。所有鸡蛋从外形、大小、颜色上均没有明显区别。记者用锅煮了20多分钟,发现煮熟后不仅蛋黄鲜亮,蛋清也变黄了。用手一捏,蛋黄十分有弹性,摔在地上能蹦起20厘米高。据烟台大学食品工程学院的贡汉生老师介绍,假鸡蛋蛋清是用海藻酸钠水溶液和明胶等化学制剂制成的,在这种“蛋清”基础上添加柠檬黄等黄色素,放入半个乒乓球大小的模具里,就制成了蛋黄。蛋壳则是用碳酸钙制作的。
□相关链接　如何辨别真假鸡蛋
　　1、假鸡蛋蛋壳颜色比真鸡蛋亮,蛋壳比较粗糙。2、晃动假鸡蛋时会有声响,这是因为水分从凝固剂中溢出。3、用鼻子细细地闻,真鸡蛋会有隐隐的腥味。4、轻轻敲击,真鸡蛋发出的声音较脆,假鸡蛋声音较闷。5、假鸡蛋打开后不久,蛋黄和蛋清就会融到一起。