| “买的放心,吃的安心”,今年“3·15”的主题是“消费与安全” |
| 常用食品安全,专家教你几招 |
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- 2012年03月12日
来源：齐鲁晚报
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一年一度“3·15国际消费者权益保护日”在即,今年“3·15”的主题是“消费与安全”。本期《东营美食》将为您介绍几种常用的食品安全常识,让您明明白白消费,安安全全饮食。
□如何识别地沟油
东营市绿色餐饮商会会长唐金虎向记者介绍了地沟油的形成过程,“地沟油的形成,已经发展成了“产业链”,回收、加工、使用各个环节,都藏着高额利润。”
地沟油的形成过程:饭店附近阴沟的泔水,架火熬制,以3000元/吨卖给小贩,小贩以近4000元/吨倒卖给化工厂或深加工窝点。如果小贩收的很多,就会再以5000-6000元/吨卖给大型厂子、窝点,加以提炼包装以8000元/吨以上价格卖给粮油大批发商,批发商再加上商标名称卖给不法的粮油店,再由一些不法的小餐馆、小摊贩等买走。
四条经验助市民辨别地沟油和正规食用油:
一、询价。地沟油一般都低于正规的油价,碰到价格比正常油价明显低的油,一定谨慎购买。
二、降温。由于泔水中有大量动物油,地沟油中也就有动物油,动物油易固化结晶,低于17度就会固化结晶。
三、闻、尝。用地沟油生产的食用油常会有辛辣味。
四、色。地沟油和正规油放在一起很难辨别,可用炸食品来看,炸一两次油变黑的就不是什么好油。
(东营市绿色餐饮商会供稿)
□识别以次充好的大米
从外观上看,硬度高、水分低的大米,蛋白质含量高,是可以放心购买的好大米。一般情况下,新米比陈米硬、晚米比早米硬。
为避免买到以次充好的大米,购买时要认真观察米粒的颜色、闻气味。注意观察是否有黄粒米,米粒发黄主要是由于大米中某些营养成分或微生物在一定条件下发生化学反应,受此影响,大米的香味和口感都很差。如果米粒表面呈灰色或有白道沟纹,这样的米一般是陈米。如果米粒的硬度低,并伴有异味,则基本可以判定是霉变的大米。
还有一些办法可以识别以次充好的大米。一些不法厂商会在好稻米中掺籼米或者在大米中故意掺入沙砾以增加重量。识别方法是仔细察看,经过加工的籼米是碎小的米粒,比较容易辨别。识别方法是抓一把米在手里摊开,如发现其中有碎、小的米粒,则可以判定是掺假的米。大米经正常的生产加工后可能存有个别沙砾,但原有的沙砾没有棱角、比较圆润,而不法厂商故意新掺入的沙砾则棱角较分明。
(来源《中国消费者报》)
□从色泽和气味鉴别鲜肉
各种禽畜肉类是人们饮食中少不了的种类,消费者可从色泽、气味、弹性等方面进行鉴别。
气味鉴别上:新鲜肉具有鲜肉特有的正常气味；次鲜肉稍有氨味或酸味；变质肉有腐臭味。
黏度鉴别上:新鲜肉表面微干或有风干膜,触摸时不粘手；次鲜肉表面干燥或粘手,新的切面湿润；变质肉则表面极度干燥或发黏,新切面也粘手。
弹性鉴别上:新鲜肉指压后的凹陷能立即恢复；次鲜肉指压后的凹陷恢复较慢,并且不能完全恢复；变质肉指压后的凹陷不能恢复,并且留有明显的压痕。
对于猪肉而言,新鲜优质猪肉肌肉呈淡红色,外表干燥,或微湿润,不粘手；肌肉切面有光泽,脂肪洁白；煮熟后的肉汤透明,具有香味,滋味鲜美,汤表面浮有大量油滴。次质猪肉肌肉呈暗灰色,无光泽,切面发黏；煮熟后肉汤混浊,无香味,略有油脂酸败味,汤表面油滴少。劣质猪肉肌肉颜色变深,呈淡绿色,无光泽,切面发黏;煮熟后肉汤混浊有臭味,有黄色絮状物漂浮,汤表面几乎无油滴。
对于牛肉而言,新鲜牛肉肌肉呈均匀的红色,具有光泽,脂肪洁白或呈乳黄色；次鲜牛肉肌肉色泽稍暗,切面尚有光泽,但脂肪无光泽；变质牛肉则肌肉呈暗红色,无光泽,脂肪发暗甚至呈绿色。(来源《中国消费者报》)
□如何鉴别进口葡萄酒
观察酒瓶外观:
购买进口葡萄酒应该查看酒瓶标签印刷是否清楚。酒瓶的封盖是否有被打开或破坏的痕迹；未开封的酒,如果瓶塞凸起或瓶口有粘液,说明该酒品质出问题了。酒瓶背面标签上是否有中文标识:根据中国法律,所有进口食品都要加中文背标,如果没有中文背标,有可能是走私进口的,则质量不能保证。从酒瓶背面标签上的国际条形码上可以判断是哪国出品,如以3字打头的,是法国产地。部分法国葡萄酒的酒瓶铅封处都印有女人头的图标,证明是在法国完税后的正宗原装酒。酒瓶瓶底部也有信息,如果是法国等进口国家的,酒瓶底部的计量单位则是75cl,而非750ml的,在法国是没有‘ml’这种计量单位的。
观察葡萄酒体:
通常葡萄酒的颜色呈宝石红,或淡金、桃红等清澈的自然葡萄酒色,酒体变质后会有浑浊感,如果色泽不自然,会有勾兑等嫌疑。如果是瓶底的少许沉淀是正常的结晶体,葡萄酒瓶底部都会有凹凸,就是在葡萄酒直立时存放沉淀酒渣的。一般来讲,好酒因需要长期保存,瓶底凹凸都比较深,但瓶底凹凸深的酒不一定是好酒。
(来源《郑州日报》)
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