尽管许多高档酒店都做出了零点、团购等应对措施,但相比公务接待的巨大利润,这些急就章式的转变犹如杯水车薪。
“仅2012年,山东省就有12家星级酒店开业,市场竞争已经饱和。”1日晚,山东省酒店餐饮经营转型论坛上,研究多年餐饮管理的德州职业技术学院副教授冯延红说,厉行节约政策一出,酒店行业也必然面临洗牌,半年内,预计将有30%的规模性酒店或将倒闭。
“高档酒店就是用来接待的,像那些旅游产业不发达、外来游客很少的县乡市场,都有高档酒店落地,主要就是给政府做接待服务用,对公务消费的依赖过高。”对于眼下的高档酒店业绩下滑,山东省烹饪协会副秘书长李志刚分析,三个月将是绝大多数星级酒店的重要转折点。
根据济南市商务局统计,1月25日至2月9日,大型餐饮企业营业收入一般下降20%到50%,有些主要靠公款消费支撑的高档酒店营业收入甚至下降了80%。
□各方应对
高档酒店
“抱团”谋转型
1日晚,中豪大酒店内,正在举行的山东省酒店餐饮经营转型论坛座无虚席,来自全省的百余家酒店负责人参会,大家在听取专家建议的同时,也互相交流独门绝招。
东方儒雅酒店集团总经理张立说,集团旗下4个四星级酒店的13名负责人专门从济宁来取经,“确实遇到坎了,听听专家的建议,利于分析形势和酒店下一步发展。”
在听取专家建议的间隙,与会酒店负责人还不时地现场交流,纷纷拿出自家探索的“看家本领”。对于这些参会的酒店来说,由于需求的相同而拉近了距离。
本报记者 崔岩 崔滨
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