蒜泥白肉是一款经典的川菜,蒜味浓郁,咸辣鲜香,肉香浓郁。要求切出来的肉片薄如蚕翼,吃进嘴里鲜香可口,简直是一流的享受。在家里做就没有必要,材料的选择才是第一位的。做蒜泥白肉,一般选择后臀肉或者五花肉,太瘦了不够香,太肥了又怕腻,肥瘦相间刚好。 主料:五花肉 调料:食盐 鸡精 生抽 大葱 江米酒 辣椒油 大蒜 白糖 香菜 香油 姜 醋 做法: 1.葱切段,姜切片。将五花肉入清水中,水要没过肉,加入葱姜和米酒2大勺,大火烧开,转中小火煮30分钟左右 2.蒜用压蒜钳压成泥,与香油2大勺、生抽2大勺、糖1小勺、盐少量、辣椒红油2大勺、醋1小勺、鸡精适量混合为味汁。 3.香菜切段。 4.五花肉煮熟,可以用尖点的筷子扎一下,能扎透就好了。 5.将五花肉放冷后再切片,可以切得薄些。 6.再将切好的五花肉片放入开水中,几秒后捞出,码放在盘中,淋上味汁,撒上香菜即可。 烹饪技巧 1、五花肉放凉后更好切薄一些,切得越薄口感越好,可惜鸟儿的刀工太差了,呵呵!实在不行放在冰箱冷冻一下再切。 2、冬天最好将肉片过下开水,肉的口感会更滑嫩些。 3、煮剩的汤可以用来打汤或做高汤也不错,真是爽呀!
|