和饼面 将面粉摊开放在面板上,慢慢将面推成一个圆圈,正中间需要空出一个大洞。 随后把油和糖浆放在中间,再加几克枧水,慢慢用手从内向外搅拌均匀。随后将周围的面粉搅进来,慢慢用手揉搓,直到面、糖、油浑然一体,饼皮做好后放置约半小时以增加韧劲儿。 做饼馅 饼馅的做法和饼皮的做法有几分相似。将备好的熟面粉摊开,中间空出大圈,倒入各种干果和花生油(面粉、糖、油的比例是1:1:1)。搅拌均匀之后,加少量的凉开水以调节饼馅的软硬度。(热水会把面烫坏,生水不卫生也容易坏。) 包月饼 饼皮和饼馅按重量分配的比例有4:6;3:7;2:8。如果是4:6的比例,做一个直径约十厘米的月饼需要团出的饼皮是50克,饼馅是75克。 饼皮、饼馅团成之后,将饼皮拿在手里,拍成扁圆形,把馅儿球放在饼皮上,将饼皮转着往上收,直到饼皮包住所有的饼馅。 入烤箱 包好月饼后将其放进模具,做出形状然后摆满烤盘。在进烤箱之前,月饼还需要喷些水,防止其裂开。 烤箱的温度一般掌握在180°-210°。大约烘烤11分钟左右,要将半熟的月饼拉出来刷一层蛋液,提亮颜色。烤制月饼大约需要20分钟的时间。
|