熟面食体检,三成油条铝超标

市南9摊点油条近半不合格,馒头花卷全部过关

2013年09月24日　来源：齐鲁晚报
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　　在市民最关注的十大食品专项抽检活动中,共抽检熟制面食品105批次,合格率为91.43%。其中,9批次不合格产品全是油条,油条的合格率仅为64％,原因为铝含量超标,多来自路边摊点。另外抽检的馒头、花卷、饼子全合格,所抽检的面食中未检出增白剂过氧化苯甲酰和甜蜜素。
本报记者　吕璐
105批次熟制面食,9批次油条不合格
　　根据市民最关注的十大食品专项抽检活动民意调查,米面粮食制品位列受关注程度排第9位。按照计划,本次共抽检熟制面食品105批次,合格96批次,不合格9批次,合格率为91.43%。从品种来看,其中馒头45批次,花卷20批次,油条25批次,其它熟制面食品15批次。抽检区域包括食品店、批发市场、集贸市场及餐饮饭店。按照国家要求,此次抽检将熟制面食品检测项目确定为环己基氨基磺酸钠(甜味剂)、过氧化苯甲酰和铝残留量三项。不合格样品全部为油条,不合格原因是铝残留超标,其他各项指标均符合国家相关标准。
　　本次油条抽检25批次,合格16批次,不合格9批次,合格率64%。抽检区域集中在市南和市北。其中,市南区抽检9批次,抽样场所涉及食品店、集贸市场、早餐摊位和餐馆,4批次铝残留不合格；市北区抽检16批次,抽样场所涉及早餐摊位、餐饮小吃店、集贸市场,5批次不合格。不合格的9批次中,7批次在早餐摊点取样,菜馆和集贸市场各1批次。
不合格油条均使用含明矾的泡打粉
　　本次抽检的不合格产品集中出现在油条铝残留量超标。依据国家标准,面制品的铝残留量≤100mg/kg,本次抽检中9批次,不合格产品的铝残留量实际值为400—900mg/kg,超标3—8倍。专家介绍,油条铝残留超标主要是由于使用泡打粉和明矾引起的,制作油条需要使用泡打粉或明矾,传统的泡打粉大都含有明矾,其主要成分是铝,这是造成超标的主要原因。
　　据了解,现在已有很多替代产品,如无铝泡打粉等,都是制作油条良好的添加剂,但一些商贩尤其是街边小贩考虑成本等原因,甚至担心油条卖相会不好,仍然使用含铝泡打粉。加之街边小商小贩无卫生许可证、无固定售卖地点,缺乏监管。所以,油条铝残留量超标现象才会如此严重。铝是一种低毒金属元素,虽不会导致急性中毒,但如果长期食用铝含量过高的食品,会干扰人的思维、意识与记忆功能,表现为记忆减退,智力下降,严重者可能痴呆。
白馒头未检出增白剂
　　“白馒头那么白,会不会用了增白剂?”针对市民的疑问,本次抽检还专门检测了熟制面食是否使用了增白剂(过氧化苯甲酰)和甜蜜素,结果是均未测出。
　　据了解,过氧化苯甲酰是一种强氧化剂,对面粉起到漂白和防腐的作用,市场销售馒头颜色太白,除可能受面粉加工工艺的影响外,也可能添加了过氧化苯甲酰。过氧化苯甲酰对人体上呼吸道有刺激性,对皮肤有强烈刺激及致敏作用。甜蜜素是一种化学合成的非营养型甜味剂,它没有任何营养,过多摄入会对人的肝脏和神经系统造成危害。本次抽检的105批次熟制面食品均未检出上述两种添加剂,表明市售面制品在增白剂和甜蜜素方面控制较好。
　　专家综合分析,正规市场合格率要高于早夜餐摊点。熟制面食品从抽检渠道分析,其中商场、超市、批发市场、酒店饭店快餐店、门市部、市场馒头店抽检的全部合格,而早餐摊点抽检13批只有6批合格,约为46%,合格率最低。上述情况表明正规市场合格率较高,早餐摊位抽检质量合格率最低。另外,抽检出9批次不合格产品的摊点中,仅有1家提供了营业执照。

油条不合格产品信息统计表
产品名称采样地点不合格项超标比例检测结论
油条市南区家常菜馆铝 448% 不合格
油条位于真诚源超市门口张本龙(逍遥二路与大尧一路交叉口) 铝 785% 不合格
油条位于逍遥二路生活家农贸市场门口宋奕颖铝 799% 不合格
油条市北区同乐路688号早餐摊位铝 407% 不合格
油条市北区浮山后四小区步行街地下通道口王宋尧铝 551% 不合格
油条市北区浮山后二小区富源广场路南早餐摊位王先生铝 509% 不合格
油条市北区劲松三路与同和路交叉口西南侧早餐摊位孙涛铝 386% 不合格
油条市北区河马石农贸市场南侧第一家早餐摊位赵雄华铝 512% 不合格
油条市南区戴桂芝面食店铝 508% 不合格
相关链接
过量食用铝或致痴呆　专家建议少吃油条
　　根据抽检结果,专家建议市民少食用油条。一些传统的油条制作工艺要求加入明矾类膨松剂使油条酥脆可口,而这类膨松剂本身含一定的铝,还有小商贩为提高面制品的制作速度,对膨松剂的使用量不加控制,造成铝残留量超标严重。过量的铝摄入,易引起多种脑病,使精神状态恶化,长期摄入可致老年痴呆。
　　另外,专家建议,应到正规餐饮饭店或商场超市选购食品,尽量选择有营业执照的餐点购买,遇到问题也可以向监管部门反映。