流行地域:临沂、枣庄等地 主料:草鸡一只 配料:白芷、鲜花椒、八角、六月香黄豆酱、味达美酱油、冰糖老抽、盐、味精、鸡精、杭椒段、小米椒段、葱丁、姜片、蒜子。 做法: 1.将草鸡洗净,剁成小块备用。 2.锅中加入花生油一勺烧至7成热,下入鸡块,小火煸干水分,加入白芷、鲜花椒、八角、姜片、蒜子炒出料香味。 3.下入六月香黄豆酱、味达美酱油炒出酱香味,加入少许清汤,让鸡充分入味,调入冰糖老抽调色。 4.收汁以后,加入杭椒段、小米椒段、葱丁淋香油出锅即可。 特点:色泽鲜亮,鸡肉滑嫩鲜辣。
(临沂市方氏粗菜馆餐饮总监尹永波提供)
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