“一个店投资500万,很快就回本”

八项规定下中档餐厅飞速扩张,不少企业营业额增长三四成

2014年03月31日　来源：齐鲁晚报
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　　在省城某商场的一家中档餐馆门口,饭点排队已成为常态。　　实习生　刘静　摄

　　八项规定的影响还在发酵,高端餐饮的市场消费遇冷,不少餐饮行业开始掘金中端市场。不到两年的时间,我省一中档酒店从8家门店,迅速扩张到了36家门店,以每年十余家的速度抢占市场。记者调查的几家中档餐饮店月营业额同比增长率达到了30%-40%。

　　本报记者　孟敏　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

店小人多,节日排号300多
　　23日中午,泉城路一家大型商场的各大餐饮店几乎家家爆满,有的餐饮店外已经有顾客排队等候,这些餐饮店基本都是中档餐饮店。
　　玉函路一家商场茉莉餐厅的负责人王辉介绍说,他2011年调到餐厅任职,刚工作时,茉莉餐厅所属的墨迹时光集团全省只有8家店。“茉莉餐厅同椒艳时光、蜜粤餐厅、柒煲餐厅都属于墨迹时光集团。”王辉说,公司走主题餐厅路线,定位于市民消费群体。
　　“自八项规定后,我们餐厅的就餐火爆程度一周胜过一周,这和星级酒店的生意下滑呈现相反的态势。”让王辉也感到吃惊的是,现在到了周末晚上来就餐,竟会排队到100多号,等上半小时也不稀奇。赶上情人节、圣诞节等节假日,队就排得更长了。去年圣诞节,茉莉餐厅一个680平方米的分店配有50多张餐台,顾客竟然排队到300多号,餐厅单天营业额破6万元。
　　短短两年时间,墨迹时光在全省从8家门店扩张到了36家门店,平均下来不到1个月的时间,就会有一家分店开业。“一个店的投资大约500万元,很快就收回了成本。”王辉也准备自己开一家小型餐饮店,再一步步做大。

一个小店节假日营业额能突破10万
　　无独有偶,山东凯瑞酒店管理集团公司旗下的三个餐饮品牌也乘势扩张,在中档餐饮市场上分了一杯羹。城南往事的陈姓负责人介绍说,城南往事和高第街56号、鲁西南老牌坊同属一家企业,各自定位明确,都属于中档消费。
　　“餐饮市场发生变化后,店里营业额增长率非常高。”该负责人介绍说,去年的整体营业额和前年相比增长很大,月营业额增长率达到了30%-40%。
　　以省城一家店为例,八项规定前的平均周营业额是25000-26000元,现在则达到了35000元左右。相比店面较小的商场店,城南往事地铺店规模大一些,去年节假日时的单日营业额曾突破过10万元。
　　该负责人介绍说,济南去年共开了5个店,世贸广场2个店,丁豪广场2个店,银座新天地1个店,其中3家城南往事,2家高第街56号。
　　受扩张势头的影响,“从去年开始,公司把发展的重点调整到全省布局”。该负责人说,目前公司在济南已有30余家分店,全省17市开设餐饮品牌连锁门店60余家,全国共计达到80余家分店,未来发展预期乐观。

餐饮市场将向橄榄形演化
　　是什么让中端餐饮企业迅速抢占市场?“政策规定带来了很好的市场发展空间。”茉莉餐厅的王辉经理说。城南往事的陈姓负责人则表示,中档餐饮店迅速扩张,确实是政策受益度比较高,但也受更深层的市场规律影响。
　　据业内人士分析,中端餐饮市场是未来最大的一个市场。“在新政策的影响下,从部分高端餐饮店转移过来的客源将会补充到中档餐饮店,中档餐饮企业将拥有更为广阔的市场。”王辉说,现在中端餐饮店的人均消费是70-200元,这将成为一个市民的日常宴请标准。
　　“太低端的餐饮店无法满足市民的需求,高端餐饮店又不是普通大众可以负担的。中档餐饮店就会成为这些人的理性选择。”在王辉看来,餐饮市场已进入中档餐饮店发力的时候。
　　上述陈姓负责人表示,国内高端五星级酒店餐饮产能过剩,需要挤掉泡沫。餐饮业将向中间大、两头小的橄榄形状态演化,低端餐饮企业往中端发展、高端五星级品牌往中端下沉。整个的餐饮消费将更符合市场规律,规模化发展将会给餐饮企业在营销、预订、成本分摊等方面带来规模优势,也有助于形成品牌优势。

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