田长尧
肥肠小鸡蛋,是老黄县贫困时代的一种特吃,又香又甜又大补。吃时嘴角流油,吃后腑中充实,精神振奋。原料主要是肥肠、小鸡下的头七个带血的鸡蛋、白糖。如今,唯有体弱多病的老年人还想吃,健康者、养生者早与其分手,因为这种特吃,高脂肪、高糖、高胆固醇。
肥肠小鸡蛋的做法:将小鸡刚下的七个鸡蛋逐个打开,装进肥肠里,最好是大肠头,再往肠里装进适量白糖,两头用线扎紧口,放大碗里,装锅里蒸。庄户人家一般在蒸馒头、糊饼子、煮地瓜时蒸肥肠小鸡蛋。这种趣吃季节性强,只有小母鸡春天刚下蛋时能做,平时无法做这种特吃,肥肠小鸡蛋,对贫困的庄户人家来说,是一种高档稀奇的补吃,只有长者、体弱者能吃到。
肥肠小鸡蛋是一道孝德特吃。相传,南山有一老汉,家境贫穷,家里即使有一点好吃的,老汉也全留给两个孙子,自己吃糠咽菜,肚里长年没有油水,加之天天下地干活,体质一天不如一天,面白神疲,气短声怯,倦怠无力,食欲不振,形体赢弱,阴阳两虚。老汉的儿媳妇非常孝顺,看公公为了这个家和她的孩子熬成骨瘦体弱的样子,请郎中看病。郎中号脉、察颜、问诊后说:“你公公没什么病,主要是阴阳两虚,没有什么仙丹妙药可用,最有效的办法是食疗,大补。”
那个愚昧贫穷的岁月,媳妇认为,什么是大补,无非是肉、糖、蛋。大肠最肥,比肉又便宜,公公又最爱吃肥肠,还喜欢吃略带一点脏性味的。又听人说,小母鸡下的头七个蛋,营养价值最高,也是大补。这年,媳妇让老母鸡孵化了十个种蛋,出了七只小母鸡,三只小公鸡。第二年春天,小母鸡下蛋了,媳妇把小母鸡编为七个号,一号下的蛋用黑炭在蛋皮上写上一,七号小鸡下的蛋写上七,天天看着小鸡下蛋,婆婆说:“你好像从鸡腚里掏蛋。”
第一只小母鸡下足了七个蛋,那蛋皮红红的、光光滑滑,皮上还带一点血,新鲜无比。媳妇到集上买了一段肥肠。媳妇怕肥肠太腻,公公吃不下,又买了一包白糖。做晚饭时,她把小鸡刚下的七个鲜蛋,打开装进肥肠里,又加入一些糖,系好肥肠两头,装入土碗,放锅蒸之。公公连续吃了七次肥肠小鸡蛋,身体有了明显变化,脸色红润,浑身有劲,爱吃饭了,精神也振作,下地干活不觉疲劳、也不多汗了,好像换了个人似的。村里同龄老汉,问他吃什么药了。他说:“什么药也没吃,只是连续吃了七次肥肠小鸡蛋。”村里体质虚弱的老汉们,也仿效吃起肥肠小鸡蛋,果然,个个体质都强壮起来。从此,肥肠小鸡蛋,在老黄县庄户人家中传开。每年春天,小鸡刚下蛋时,家家都要做肥肠小鸡蛋,给长辈或体质虚弱者吃。从此,肥肠小鸡蛋成了老黄县庄户人家的一种季节性特吃,也成为晚辈尽孝心的一个风俗。
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