刘岩
刘大姐的冬瓜包子好吃不贵,但起初印象最深的,是她干净得出奇的小店。
她的小店在上夼西路,胖胖的大冬瓜卡通形象贴在落地的大玻璃上,玻璃干净得没有一丝痕迹,假如没有上面贴的字,会让人误撞上去。
通常看一户人家干不干净,只要看他家的卫生间和厨房就真相大白。在刘大姐的80多平方米店里,卫生间灯光明亮,纤尘不染,不管是洗手台、便池、台阶还是门把手、墙面、地脚线,一点儿水渍、灰尘都没有,更别提水垢、积尘了。墙面上贴着鲜艳的大小不一的贴花,似乎是一个小姑娘在精心打扮着自己的小屋。
一个路边的小店干净到如此程度在烟台地界上实属罕见,比某些星级宾馆丝毫不逊色。好印象从一进门就有了,也因此特别愿意来吃包子,美味的冬瓜包子更是每次必吃的。
冬瓜包子就平常家里包的饺子大小,烫面,一屉9个,14块钱。馅是细小的肉丁和冬瓜丁,吃起来清爽鲜美,软糯适中,香嫩可口。
老板刘大姐50多岁,瘦削的脸上一双眼睛大大的,透着股干净利索劲儿,想来这小店的风格就是她性格的写照。来得常了,跟刘大姐慢慢聊了很多。她说,她家的冬瓜包子是祖传秘方,姥姥姥爷活着的时候,就在烟台做这个生意。她下岗后就开起了这家店,在这里有几年了,周围的老街坊都知道她的包子。
讨问过几次冬瓜包子的秘密。刘大姐说,老辈子上,冬天大白菜和冬瓜是主菜,做出花样来人才愿意吃。于是老人们就研究了这个方子,几经传承,口味渐渐固定下来,大家都认可。俺的包子不坑人,油是鲁花的,肉是新鲜的好肉,从来不冷冻,全是现调的馅,都是现包现卖。
其实她的绝密还有很多,比如,包子皮不同,别家的烫面都是一次做成,她的则是分两次,每一次只烫一部分,保留面的劲道；调馅要保留冬瓜的鲜美,就要留住它自身的水分,总是在包子成型的最后时刻,才将单纯的瓜馅搅进去,时辰的把握是个诀窍。
普普通通的冬瓜在她手上竟然包出如此美味,常给她提些建议,比如,去小吃城开个店,或者开加盟店,那样知名度很快就提升了,比现在卖得更多,赚钱就更快了。刘大姐却不认同,她不愿意离开老街坊们,在这一块儿熟了,周围的老顾客她不舍得丢。开加盟店的事,她是断然拒绝的。她说,我的包子一定要保持我的这个味道大家才认可,加盟出去,我做不到让人家保持我的口味,口味倒了,我的声誉也完了,我不舍得我这么多年创下的好口碑。
刘大姐的冬瓜包子注册了,图案就是那个在窗前笑嘻嘻地迎来送往、憨态可掬的冬瓜娃娃。一位母亲带着怀孕的女儿来吃包子,一进门就喊:大姐快来屉包子,俺自己在家侍候不了,就想吃你的包子!
坚守着纯正的口味,珍惜来之不易的口碑需要很大的勇气去抵御某些诱惑,而这份坚守要一份毅力,要一份甘于平凡的朴实心态,也许,这才是好吃不贵的冬瓜包子一直受到老街坊们拥趸的原因吧。
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