微山湖传统烧鱼拔得“头彩” - 齐鲁晚报数字报刊

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“美食山东”家常菜济宁选拔赛开赛

微山湖传统烧鱼拔得“头彩”

2014年06月30日　　来源：齐鲁晚报

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　　评委们在进行严格的评判。本报记者　高雯　摄

　　　　本报济宁6月29日讯(记者　高雯)　“呲呲”的爆炒声此起彼伏,颠勺油锅爆出火花四溅……28日,山东省“美食山东”家常菜大赛济宁选拔赛开赛,24位大厨现场操刀制作拿手好菜,48道色泽鲜亮、香味诱人的家常美食现场一决高下。
　　28日上午,山东省“美食山东”家常菜大赛济宁选拔赛比赛现场,身着整齐厨师服的24位参赛大厨,快刀切菜、颠勺爆炒、雕型瓜果,忙中有序的大厨们拿出看家本领。豆腐、黄瓜、芹菜等一样样家常食材,经厨师妙手,变身三味熏豆腐、荷塘小炒等一道道具有地域风味的美食。
　　“这道菜应该重在突出鱼的鲜味。”、“这个荷塘月色做法有些复杂了。”……专家评委们从口感、质感、地域文化特色等5个方面进行严格的评判打分。一道对刀工要求很高的宝塔鱼引起评委们的讨论,“这道菜虽然口味不错,但做法过于复杂,对刀法、摆法要求很高,不符合本次大赛的主题。”评委康老师说,此次“美食山东”家常菜大赛,要求菜点加工工艺相对简单,方便老百姓居家烹调学习。
　　在众多菜品中,一道用荷花、莲藕摆起精致造型的“荷塘月色”,引来不少赞誉声,但评委们却认为不符合绿色、环保的食材选用要求。相比之下,选用黄瓜、虾仁等家常食材做出的荷塘小炒反倒得分居上。
　　“这次比赛要求以老百姓餐桌上常见的食材为主,禁止海参、鲍鱼、鱼翅、燕窝等高档食材。“济宁市商务局副调研员姚彦辰介绍,本次比赛旨在选出能向大众普及的济宁家常菜。
　　经过专家评审团和美食评审团的评分汇总,微山湖传统烧鱼、运河四扣碗和富贵鱼头王三道菜品获得前三名。
　　赛后,评委们会担任胜出选手的指导老师,指导他们参加9月下旬的复赛,由复赛产生的选手将代表济宁市参加山东省‘美食山东—家常菜’大赛总决赛,将济宁味道推广出去。

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