炭烤与电烤 - 齐鲁晚报数字报刊

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炭烤与电烤

2014年07月04日　　来源：齐鲁晚报

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　　炭烤:一般讲炭烤中的炭不同,口味会不一样。常用的烤炭有无烟木炭、机制易燃炭、竹炭这三种。使用炭火烧烤的好处是在烤制的同时,炭火燃烧生成大量二氧化碳把食物与氧气尽量隔绝起来,让食物在熟制的过程中减少氧化,让食物风味尽可能多地保留下来,然后增添了炭火的特有香味。
　　电烤:新兴烤制方法,优点是对环境污染相对较小。烤制师傅比较容易掌握炉温,食材不容易烤糊,而且一次性可大量连续烧烤。但电烤的缺点同样明显,就是在风味上相比炭烤少了一点烤的味道,丢失了炭烤的那种焦香味。

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