烟台8道菜品入围总决赛 - 齐鲁晚报数字报刊

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美食山东——家常菜大赛烟威赛区复赛在烟举行

烟台8道菜品入围总决赛

2014年08月22日　　来源：齐鲁晚报

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　　　　本报8月21日讯(记者　王永军)　21日上午,美食山东——家常菜大赛烟威赛区复赛在烟台举办,来自烟威地区的20道菜品参加了角逐。最终,10道菜品入围总决赛,其中烟台8道,威海2道。锦绣江南带来的酸辣小丸子更是夺得复赛第一名。
　　21日上午,烟威赛区复赛在山东省城市服务技术学院拉开帷幕,来自烟威地区的20道菜品参加了角逐。比赛一开始,就注定是一场厨艺的大比拼,诸位大厨在厨房里秀起了各家的绝活。
　　“这些小丸子简直像珍珠一样。”来自锦绣江南的姜忠豪带来的是一道酸辣小丸子。他把鱼肉和蛋清一起搅碎成泥,随后用手汆出一颗颗小丸子,然后入水煮熟,再加上用白醋、野山椒、鸡汤调制的汤汁,看起来就让人大咽口水。
　　来自东祺汇海大酒店的王兴虎带来的是香煎海肠包。拿出事先调好的馅料,用黄色的鸡蛋皮包裹,随后放在平底锅中煎制,煎到两面焦黄,色泽诱人,并且透出一股清香。
　　经过一上午的紧张比赛,总共有10道菜品进入总决赛,其中,烟台有8道,威海有2道。这10道菜品分别是锦绣江南姜忠豪带来的酸辣小丸子、回味香王永涛的宫廷秘制排骨、新时代大厦初军涛的香酥布袋海肠、新时代大厦王道军的海珍毛头丸子、东祺汇海大酒店王兴虎的香煎海肠包、中心大酒店边学娇的海胆黄肠包、百纳餐饮观澜沈祖国带来的烤花卷、福山御宴堂杨少山的五彩水饺和威海赤山大酒店丛青的芹香虾饼以及乳山东方大厦宋健的渔家四宝。
　　据了解,根据赛程安排,美食山东——家常菜大赛复赛定于7月至10月,先后在青岛、淄博、烟台、潍坊、济宁、临沂和德州举办7场复赛,在复赛中评选出入围总决赛的菜品。
　　摆上展台的家常菜色香味俱佳,让人口水直流。　本报记者　韩逸　摄
　　制作过程中,酸辣小丸子的高汤需要反复过滤,确保口感醇厚清爽,没有杂质。
大厨教做酸辣小丸子
　　主厨姓名:姜忠豪　烟台锦绣江南长生店
　　菜品特点:酸辣、咸鲜、滑嫩清爽、醒口开胃。
　　主料:花鲢鱼肉350克
　　辅料:菜心45克(3棵)
　　调料:盐5克、米醋5克、高级清汤600克、胡椒粉1克
　　作料:葱姜丝各10克
　　烹饪方法:1、将大花鲢鱼剃肉。2、将去掉鱼骨的鱼肉制成鱼茸。3、将鱼茸制成小鱼丸子入高汤汆熟,调味即可。

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