百贺启示录:看百贺怎样“做”月饼
2014年09月02日 来源：
齐鲁晚报
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百贺店面顾客一直络绎不绝,有时甚至排起长队。
距离中秋节已经不足一个星期的时间。跟往年相比,月饼市场的平静和冷淡既让人意外,也不出预料。在多项限制公款消费政策出台后,中秋礼品重头戏月饼这把“旺火”不出意外地被泼了冷水。在这个史上最冷的月饼旺季,百贺月饼的热销,却给萧条的市场带来一丝曙光。生产厂家淄博品味百年食品有限公司的经营之道,也许能给月饼企业带来不一样的思考。
“冷”市场中的热销
近日,记者在淄博市各大商超看到,虽然月饼的促销力度不减,但销售情况仍然冷淡。相比与各大商超的萧条,百贺店面里的顾客却一直络绎不绝,人流不断,尤其是下午5点下班时间,每个顾客的购物盘里都摆得满满的,付款都要排队。
即将召开的陶博会上也少不了百贺的身影:至少有五家陶瓷企业已经订购了数千盒百贺月饼,作为中秋期间送给全国乃至全世界客商的礼物。从这个意义上讲,百贺不但已经走出了淄博,走向了全国,甚至走向了全世界。
在大环境萧条的情况下,百贺月饼异军突起。它的热销,成为黯淡市场中的一抹亮色。
市场找上门的月饼
在大部分月饼企业还在为产品找市场的同时,百贺却成了“市场找上门”的月饼。
“今年的销售量比去年翻了一番。”庞建平介绍说,今年张店区域大概卖了几十万枚月饼,但这还不是全部。即便已经临近中秋,月饼的生产已接近收尾,前来与百贺洽谈业务的客户仍然不断。“现在很多订单已经不敢接了,怕生产上赶不及。”庞建平骄傲地说,明年的生产规模肯定还会继续扩大。
庞建平说了这样两件事。临淄有一对老夫妇,早晨6点没吃早饭就坐公交车往张店走,7点半就赶到了百贺店面门口。由于店面8点才开始营业,这对老夫妇在门口足足等了半个小时才得以进入挑选。他们每样口味的月饼都挑了一些,挑了足足40多个月饼,才满意地离开,“每年就认百贺月饼这个味”老夫妇高兴地讲。淄川一位76岁的阿姨让儿子开车一起过来,买了两百多元钱足足五大包月饼,说要回去送给自己的84岁的哥哥、72岁的妹妹及4岁的重孙吃。“百贺月饼已经超出节日食品的范畴,成为普通食品。”
好的食品才有市场。百贺坚持做好的食品,找到了顾客最基本的需求,所以市场才会自动“找上门”。
“众口可调”的月饼
百贺月饼中,酥皮月饼占到八成,这与市场调研分不开。经过调研庞建平发现,广式月饼由于外形好看且易造型受到礼品盒装的青睐,但糖多油多,明显不适合北方人的口味。今年月饼礼品市场明显萧条的前提下,人们记忆中的老酥皮月饼更受宠爱。
月饼从根本上说是食品。回归到食品上的月饼,只有好吃才会受欢迎。“顾客对月饼最基本需求就是好吃。”深知这一点的百贺为了保证月饼的口感,坚持“原产地原料”、“遵古烘制”,做最原汁原味的酥皮月饼。让月饼回归到食品这个本质属性上。
除了口感,百贺还坚持把健康放在最重要的位置。经过不断创新,百贺大大减少月饼中必须使用的添加剂用量,只有国家规定量的三分之一,所以百贺月饼的保质期也比一般的月饼大大缩短。一般月饼的保质期在60天到90天,百贺月饼的保质期只有45天。“月饼就是一种食品。我们做月饼的理念是,好吃、安全、健康、放心,让月饼回归食品本身。”
有句话叫众口难调。然而坚持口感的百贺月饼,以食品的本质属性为追求,做到好吃、安全、健康、放心,真正做到了“众口可调”。
“冰火两重天”的思考
漫长的时光浸染中,在守礼的中国人墨守成规中,月饼这个本是食品的美味,却逐渐脱离了食品的属性,渐渐向礼品转化。“天价月饼”、“红酒配月饼”等的出现,更让月饼成了高档奢侈品。“买来送礼”成为共识后,吃的价值在月饼身上退居其次,而口感,更无足轻重了。
“以前月饼是‘皇帝女儿不愁嫁’。市场采购面大,买来送礼的人多。送礼很少关注口感,所以月饼企业也很少关注口感。”庞建平说,限制公款消费政策出台后,抛弃豪华包装、过多装饰和附属物,回归到食品口感上,是所有月饼企业面临的问题。为什么顾客愿意购买百贺月饼?很简单,因为好吃。“我们的月饼做的就是口感,就是健康。”
创新性的回归,让百贺月饼充满了发展潜力。庞建平说,真正了解顾客的需求,真正为了顾客的需求,就会有市场。百贺让月饼回归食品本身的坚持,不但是在培养顾客的信心,更是在培养月饼市场的信心。也许百贺的做法,能让还在迷茫中的月饼生产企业,找到属于自己的出路。市民朋友可拨打8195555咨询,也可到张店区明清街与华光路交叉口东北角的百贺专卖店直接购买。世纪大酒店、金太洋大酒店、又一村大酒店潘南路店也可购买。
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