后宰门街老字号曾有繁华绘春色

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后宰门街老字号曾有繁华绘春色

2014年09月16日　　来源：齐鲁晚报

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　　 □韦钦国
　　济南老街古巷很多,各有特色,各有风情,位于历下区大明湖街道办事处辖区内的后宰门街即是其一,这条街东起县西巷北口,西止曲水亭街,长400米左右,在老街当中并不算短。
　　与其它老街小巷朴素的名字不同,后宰门街更为高端大气上档次——明清时期,王爷府府第后门(即北门)一般都称为“厚载门”,但当时普通百姓多半不识字,以讹传讹为“后宰门”。
　　后宰门街位于老城,地理位置较为重要,附近有百花洲、曲水亭街等景观,渐次成为商贾汇集之地,店铺林立,最为知名的当数九华楼饭庄、同元楼饭庄、远兴斋酱园、庆育药店。
　　九华楼饭庄位于街东首路南,以济南人熟知的“九转大肠”闻名。店主杜氏喜欢九字,在济南开设的九家店铺均以九字打头冠名。光绪初年,一次主人在自家店里招待客人,大师傅用猪大肠做了一道菜,酸甜可口、肥而不腻,客人们非常高兴,给取了个“九转大肠”的菜名,一来取悦主人,二来夸奖厨师技艺高超。此后,九华楼生意非常红火,后来渐趋衰落。
　　同元楼饭庄位于后宰门街中段路南,由当时历城县董家镇吕正轩兄弟四人于1911年共同创办,取名同元楼,有“同心开创新纪元”之意,既经营小吃,又承包酒席,最有特色的小吃当数猪肉灌汤包。灌汤包用半精、半肥的肉馅,用上好酱油腌上一宿,再加姜末儿、香油、味精等,配上从大明湖里采来的蒲菜切成碎丁,加进肉皮冻,包好后放在笼里蒸熟,包子就散发出蒲菜特有的清香,相当诱人。
　　同元楼还有一道名菜糖醋鲤鱼和“砸鱼汤”,做好的鲤鱼形似鱼跃龙门,色呈琥珀光泽,鱼肉外焦里嫩,糖汁酸甜微咸。“砸鱼汤”就是把吃剩的糖醋鱼头、尾放入锅中,用勺子把鱼头砸碎,加清汤和醋煮沸,盛入汤碗内,撒上胡椒粉、芫荽末,就成了另一道汤菜“砸鱼汤”,类似于现在的一鱼两吃。1937年抗日战争爆发之前是同元楼鼎盛时期,此后长盛不衰,直到上世纪50年代初期歇业。
　　同元楼东面有家“远兴斋”酱园,是当时济南最大的酱园,曾占据此街南北多处院落。老板是清末章丘李姓商人,他很有商业头脑,在济南开有多家分号,此处的规模最大,是他在济南开办的八家“兴”字号商业的代表,生意最火时店里摆放着300多口能盛500多斤酱菜的大缸。事实上,酱园不止生产酱菜,其产品还进行了上下游延伸,包括酱油、酿醋、酿酒等,其“玫瑰池”烧酒曾名噪一时,用现在的说法就是多元化经营了。
　　后宰门街中段路北,还有同治年间尹氏开的“庆育药店”——此名仿照红顶商人胡雪岩在浙江杭州开设的“胡庆余堂”,虽然“名不正”,但药货真价实,尤其是其招牌药“至圣保婴丹”可治愈多种儿科杂症,久负盛名。当时,老城一带流传着“不服保婴丹,便吃鹧鸪菜”的说法,意思是说谁家孩子有病了就要服保婴丹。上世纪50年代,药店在公私合营后逐渐歇业。
　　另外,这条街上的翡英斋裱画店、钱茂林笔墨店等都曾名噪一时,只是一朝繁华成春梦,岁月掩尽百年香。如今,岁月暗换,时光无情,这些传统前店后宅的知名品牌,都在沧桑岁月的荡涤中失却了曾有的风采,只有那阴郁、灰色的老旧建筑,依稀能看到它们曾有的光鲜和风采。

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