用心做新菜,鲜美新口味 - 齐鲁晚报数字报刊

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东祺汇海酒店

用心做新菜,鲜美新口味

2014年10月10日　　来源：齐鲁晚报

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　　　　专刊记者　李相澎

　　是不是觉得一些饭店里的菜品千篇一律、毫无新意?那就跟随本期大厨一起学两个新菜品吧,给你的餐桌增添一点新意,让你在朋友聚餐时大展身手,也让大家的味蕾有一番全新的体验。
农家香烤鱼
　　主料:冰鲜鲅鱼1条(约1000克)
　　辅料:片片(12个)
　　调料:海鲜酱25g、柱候酱25g、白兰地50g、二锅头50g、玫瑰露酒20g、盐10g、自制汁40g
　　腌料:胡萝卜1根、西芹2棵、香菜2棵、大蒜1斤、青红椒各1个、孜然粒40g、八角5g炒香碾碎
　　自制汁:蚝油10g、味达美20g、糖10g、味精15g、大美极20g
　　制作方法:
　　1、将鲅鱼除内脏取肉650g；
　　2、加入腌料和调料后腌24小时；
　　3、取出晾干,下入六七成热的油锅中炸熟,改刀成菱形块摆盘,配片片上桌即可。

山芹墨鱼丸
　　主料:墨鱼400g
　　辅料:山芹粒100g
　　调料:盐5g、味精5g、澄面20g、牛奶200g
　　制作方法:
　　1、将墨鱼板去除表面筋膜,打上十字花刀；
　　2、用牛奶将墨鱼浸泡两小时,放入托盘冷冻8小时切长条；
　　3、用绞肉机绞碎(绞3遍至无颗粒)备用；
　　4、将绞好的墨鱼加入盐、味精、澄面搅拌上劲后加入山芹粒搅匀待用；
　　5、取锅倒入色拉油烧至四成热时下入用手制成的丸子炸熟即可,带味碟上桌。
　　现任烟台东祺汇海酒店管理有限公司行政总厨兼副总经理,拜中国烹饪大师翟振光门下,从事餐饮20多年,一直以继承、发扬、创新鲁菜发展为己任,认真研究、积极挖掘、整理齐鲁饮食文化和烹饪技艺,并不断改革、创新使之发扬光大。新时代鲁菜日益发展中最大的亮点就是把人类的饮食需求与灿烂的华夏文化有机地结合起来,实现中国烹饪艺术与饮食文化的完美结合。刻苦勤奋,做事严谨,善于从工作中总结经验并及时学习新的管理理念,积极好学,爱岗敬业,潜心钻研积累了丰富的经营和管理经验。精心研究鲁菜,追求鲁菜的调味纯正,本着清淡、鲜嫩、原汁原味的特点进行探索研究。

厨师简介　贾建鹏

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