家制皮冻杠杠的 - 齐鲁晚报数字报刊

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家制皮冻杠杠的

2015年01月13日　　来源：齐鲁晚报

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　　　　扈刚
　
　　我这人有一毛病,老婆尤为深恶痛绝,那就是“顾嘴不顾腚”——光惦记吃,对穿着打扮不当回事。出门可以没有一件像样衣服,家里伙食必须搞好。老婆自打担任家中的采买总长兼“炊事班长”后,没少为此和我怄气。
　　今儿就显摆显摆我得意的纯美剔透家制皮冻。
　　那年刚来烟台,弄个小摊儿。眼瞅着来到年关,小生意还不大景气。一块儿摆摊的安哥们看出我情绪有些低落,说我:“别老往地下瞧,打起精神!我这有几卷猪皮,是老家龙大货,好着呢,你拿回去弄弄下酒!”
　　我打小家里养猪,几乎年年要杀年猪。我们东北杀猪须将宰杀的猪由一后腿割口吹气,须边用木棍敲打边往皮下吹气,这样它才能真的气壮如牛。皮肉之间充气无有沟壑,仿佛吹起一个鼓鼓的大气球,也便于开水烫、铁板刮,不多时头蹄以外的猪毛即处理得一干二净。
　　卖肉都要带块猪皮,不带皮的肉在东北老家那是没人要的,当地人偏执地以为病死猪的肉才故意剃去肉皮出卖呢!我从小喜欢吃猪皮,煎炒烹炸都尝遍,最最心仪猪皮冻。
　　拿着安哥们给的猪皮,我收摊回出租房就忙上了。做皮冻谁不会?猪皮切碎了熬吧!烟台做法是再加猪蹄一起熬,里边还加一些花花绿绿的豆菜啊调料啊,吃过与我做的口感有所不同。我熬皮冻除一点盐、味精外,不再加作料。熬制时间也较长,一般以碎猪皮失去劲道为宜。熬制过程中要撇沫多次,待熬好冷却后取出,要分层切大片。上层的皮冻晶莹剔透可以照人,下层的皮冻因有碎猪皮而格外坚实。这样的皮冻特别有劲道,作以生抽或蒜酱,那美味,东北话说那就是“杠杠的”。
　　切一大块皮冻回赠安哥们。他隔天小心翼翼地问我:“这皮冻这么经咬,该不是加了胶吧?”我大笑。这些年,东北人进驻烟台者多矣,其中一些已然落地生根,成为新烟台人。在入乡随俗的同时,也带来些许东北风,烟台街上东北菜馆还少吗?
　　岁月流金,一晃丢下小摊儿去打工也已数年,难得和安哥们会面。今天回想起当年的家制皮冻,真是感慨万千。在最艰难的时候,哪怕一丝抚慰也是一种力量,令人鼓舞令人回味。这份情意,也如同我熬制的纯美剔透家制皮冻,绝对是杠杠的!

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