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挑选小龙虾,咱别只看个头

是青虾还是红虾首先得分清,干净否主要看肚子上的细爪

2015年06月08日　　来源：齐鲁晚报

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　　在济南市海鲜大市场,市民在挑选小龙虾。

　　　　正值小龙虾最肥美的时候,小龙虾大量上市,而小龙虾一天一个价,已经连续涨价涨了好几次了,最贵的估计要卖二十元一斤了。尽管价钱噌噌涨,不过济南的摊主表示一天卖个百十斤没啥问题。而多数市民都不知道,小龙虾还分青虾和红虾,买的时候可要瞪大眼。

　　文/片见习记者　张玉岩　　
　
一天一个价,
最高每斤二十元
　　在济南市海鲜大市场地下一楼的水产品大市场,小龙虾是这个季节最受欢迎的水产品。整个水产品市场逛下来,专卖小龙虾的摊位不下五个,如果在早上来逛市场,卖得还要更多。早上10点左右,还有摊主正在忙活着给小龙虾“分拨”。
　　摊主侯女士手戴橡皮套,把龙虾中个头大的,和个头小的挑拣出来,只剩下中等个头的。“小龙虾是按个头大小来卖的。”侯女士介绍,“个头大的小龙虾19块钱一斤,中等个头的16块钱,小个头的只要7块钱。”
　　在市场的入口处,一家专营小龙虾的摊主介绍,济南市场上的小龙虾主要有两个产地,一是来自微山湖的,再是本地,本地小龙虾有白云湖的,也有黄河北的。“微山湖的小龙虾要比本地小龙虾好一点,表皮干净、肉厚,吃起来也更嫩。”摊主介绍,“本地白云湖的小龙虾也不错,价钱也贵一点。”据介绍,最近一周以来,白云湖的小龙虾一天一个价,已经连续涨价涨了好几次了。
价虽高,
挡不住好这口的食客
　　摊主李先生的龙虾大多是来自微山湖的。到中午12点时,李先生就准备要收摊了。
　　“一天差不多能卖个百十来斤吧。”李先生说,“有饭店里来批发的,也有家庭过来买的。”
　　李先生介绍,济南市面上的小龙虾都是淡水湖里人工养殖的,龙虾细爪和肚子上面基本上没有什么泥沙杂质。“不过龙虾买回去之后还是要先处理一下,如果不想吃两个钳子,就把钳子拔掉。”李先生一手把小龙虾的钳子夹住,一手指着小龙虾的肚子说,“小龙虾细爪的根部最容易有泥沙,一定要用刷子把这个地方刷干净。”
　　李先生又指着肚子上那根清晰可见的黑色虾线说:“这根虾线也要清除干净,很简单,小龙虾有三片尾巴,只要拽着中间的那片往外抽,就能把虾线去掉。”除了要刷干净小龙虾的肚子,去除虾线,还要把两腮的脏东西清除掉,因为腮毛里面容易吸附细菌。
咋选很简单,
好多人还真不知道
　　李先生说,小龙虾分为青虾和红虾,青虾肉多,红虾肉少,批发市场上卖的小龙虾基本上都是青虾,但是外面零售的就不好说了。“不少买虾的都不知道小龙虾还有青虾和红虾之分,专挑外表黑红的红虾。”
　　侯女士说:“青虾的虾壳带点青色,但是红虾的颜色通红通红的,虾壳是红色和深红色的。红虾肉少,吃起来有点土气味,味道不是很鲜。青虾肉多,有弹性,味道比红虾鲜,也没有土气味。青虾比红虾贵很多。”
　　李先生介绍,现在来买虾的,主要是看虾是不是干净。“看虾是不是干净要看肚子细爪的地方有没有泥沙。淡水湖里人工养殖的虾,还算是比较干净的,如果肚子和尾巴上泥沙多,很可能就是在淤泥多的水沟里长大的,这样的虾最好不要买。”然后才看虾肥不肥,只要捏一捏虾的肚子,肉厚、有弹性就行。”

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