低温肉制品对比高温肉制品 - 齐鲁晚报数字报刊

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低温肉制品对比高温肉制品

2015年09月15日　　来源：齐鲁晚报

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　　喜旺连锁店遍布全省各地。

　　　　低温肉制品是指使肉制品处于较低温度(0-4℃)环境下抑制微生物生长。低温肉制品最大限度地保留了原料肉的风味物质和营养成份,防止传统肉制品加工下可避免的成份流失；肉质鲜嫩,口感良好,无肉类煮制后固有的“渣”感；肉类蛋白变性适度,易于为人体消化和吸收,营养利用率高；食用便捷,家庭可贮存备用；需冷藏存放和冷链销售,即产品要在0-6℃下冷藏。
　　高温肉制品是经过121摄氏度高温蒸煮的包装肉制产品。由于高温蒸煮使袋内肉制品消毒彻底,所以在常温下有较长的保质期,缺点为一般有点罐头味。另外,由于高温制作,也使产品中的一部分营养成分降低。因此,常常可以看到高温肉制品的配料中常常加入了更多的调味料如香辛料、水解植物蛋白、味精来强化口感目前西方国家以低温肉制品为主,由于国人的消费习惯及先入为主的影响,目前国内还是以高温肉制品为主,但低温肉制品是肉制品消费的潮流。因低温肉制品要求极为严格,最大限度的保证了肉制品的营养和风味,所以低温肉制品价格相对较高。

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