再话《茶经》
2015年11月10日 来源：
齐鲁晚报
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《茶经》中虽然没有南诏嘉木普洱茶,但是这并不影响我们从普洱茶学的角度去解读它,本篇中我们从种养模式与紫茶两个方面来探讨。
“阳崖阴林”
“阳崖”指向阳的坡地,“阴林”应同“荫林”,遮阴的树木。茶树生长需要日光,也喜一定的遮阴度。同等条件下,向阳的茶叶品质会好于背阴的,有合理遮阴度的品质好于太阳暴晒的。这从普洱市的景迈、国庆,版纳州的易武、布朗,临沧市的冰岛、昔归等云南各地的古茶山即可得到验证。
云南解放后种植的茶园连片规模化发展,形成了把树林清除、开台种植的现代茶园模式,即台地茶。近年来,普洱、版纳等茶叶主产区实施生态茶园改造,在只有茶树的茶园中重新种植适当的遮阴树,逐渐恢复生态系统,有条件的地方提倡稀疏生态留养,恢复老祖宗的种养模式。
“紫者上 绿者次”
在云南众多的茶叶品种中,“紫茶”一直有些纠葛不清。紫茶是茶叶自然进化或人类栽培茶叶的漫长过程中,受地理环境、气候、阳光等诸多因素的影响,引发茶叶基因突变而成的变异品种。因茶叶中花青素含量高于其他茶叶,茶叶颜色呈现紫色,人们把这类茶叶统称“紫芽”。花青素具有抗氧化、抗辐射、增强免疫力、预防心脑血管疾病等保健功效,被称为“植物软黄金”,所以说“紫者上”。
茶树传统上都是用茶籽种植,稀少的紫芽茶种子零零星星散落在不同茶山上。在云南现存古茶园和上世纪90年代前种植的茶园里,紫芽茶主要集中分布在墨江、镇沅、景谷、临沧、双江等北回归线穿越的区域。由于紫芽茶混杂生长在其他品种间,在自然授粉的条件下产生杂交变异,各地紫芽茶的“紫色”程度也不一样,因此紫芽茶是一个大家族。
一般当茶叶发出芽头和嫩叶时为紫色,但随着茶叶变成熟,紫色逐渐消失。紫芽茶若按一芽两叶采摘,制好的绿茶茶青颜色发黑,茶叶开汤的前几泡汤色少显紫色,叶底没有紫色,与其他茶叶一般。“紫芽茶”可以说是紫茶家族中的祖宗,是普洱茶的最佳原料,清代普洱府曾专制“紫芽贡茶”进贡朝廷。二十多年来有少数茶农、企业看到商机专门挑选纯正的紫芽茶进行连片规模化种植。普洱市天下普洱茶国公司在2010年收购加工了一批古树紫芽茶,市场评价很好,2015年开发了“紫为上”系列产品,在公司的黄龙山茶叶基地种植了200多亩纯正的紫芽茶。
紫茶家族的另一类为“紫鹃茶”。1985年,云南省茶叶科学研究所科技人员发现一株芽、叶、茎都为紫色的茶树,经过扦插无性繁殖,目前云南已推广发展近万亩。紫鹃茶的花青素高于紫芽茶,茶菁颜色为紫色,汤色、叶底亦为紫色。由于汤色、口感差异较大,紫鹃茶今后不一定非要走与紫芽茶一样的发展道路,可发挥在健康功效方面的特长,开发花茶、奶茶等个性化时尚产品,开辟一个新的市场蓝海。
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