正宗肉夹馍,就在“陕八怪”
逛完家乐福,尝尝正宗陕西菜
2015年12月15日 来源：
齐鲁晚报
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“面条像腰带,锅盔像锅盖,辣子是道菜,板凳不坐蹲起来,帕帕头上戴,房子半边盖,姑娘不对外,唱戏吼起来。”陕西关中的这“八怪”可谓名声在外,陕西的美食更是吸引了不少食客的关注。解放桥家乐福超市旁边有一家“陕八怪”餐厅,正宗陕西美食可以一站吃遍。逛完超市,别忘了去尝尝鲜。
文/片 本报记者 张九龙
白吉馍: 形似瓦当颜如玉
由于气候、经济、文化等多方面原因的影响,关中地区在衣、食、住、行等方面,形成了一些独特的方式。有着丰厚历史文化积淀的陕西关中地区,沿袭历史民俗,形成了生动有趣的“八大怪”,以其“古风古韵古长安”的独特魅力,成为外地游人探寻的一大热点。
许多去过陕西的朋友都被当地琳琅满目的特色美食所吸引,也想在家门口吃到。风味餐馆讲究的是正宗、地道,这一点可是“陕八怪”的看家本领。店里的肉夹馍是一款人气美食,几乎到店的顾客都会先点上一份。
白吉馍和腊汁肉的搭配让您无法拒绝美食的诱惑。一般的烧饼面坯为饼状,而白吉馍的面坯为碗状,烙馍时碗状面坯的碗底朝下进行烙制,这样烙出馍的火色非常漂亮。烙制好的白吉馍白边毫无火色,内侧有一线若隐若现的火色线,火色线形成一个很周整的圆,圆圈内有火色自然形成的图案,很漂亮。出锅的白吉馍不但表皮焦香酥脆,馍瓤绵软可口,馍的外型搭眼一看,其形制,图案就像一个汉朝的瓦当。白吉馍上不带火色的地方不带一点杂色,洁白如玉。
腊汁肉: 草药香料是秘诀
腊汁肉就更讲究了。腊汁肉是用腊汁煮出来的肉,但它不同于干腊肉,区别在于干腊肉是用烟熏腊的。它也不同于一般的卤肉,卤肉是用卤法制作的肉,即用盐水、五香料或酱油制成卤水,将肉放进卤水里煮熟即成。腊汁肉不加姜葱、料酒,也不用加糖来调色,只需用几味中草药及香料与肉同煮即可。
腊汁肉所用中草药及香料为:甘松、荜拨、良姜、砂仁、白蔻、白芷、肉桂、丁香,另加大茴香、小茴香、草果等香料。这种搭配除了能提供特殊香味外,还有健胃消食、润肺理气、散寒祛风、镇痛化滞、通窍开胃等功效。
煮熟后的腊汁肉,黑里透红,香味扑鼻。观其色,闻其味,不食也会满口生津。我国加工腊汁肉的历史悠久,在《周礼》一书提到的“周代八珍”中的“渍”就是腊汁肉。战国时代有“寒肉”,当时位于秦、晋、豫三角地带的韩国已能制作。秦灭韩后,制作技艺传到今西安,并世代流传下来。北魏贾思勰《齐民要术》记载的“腊肉”制法,与现在腊汁肉的制法基本相同,只是现在的用料、制作更为讲究。
接地气挺时尚的 特色餐厅
“陕八怪”的装修也很有特色,从桌椅板凳,到餐盘碗筷,都很切合饭店的名字。进去以后人声鼎沸,好不热闹。这里餐品种类众多,从基本的山陕各类汤面到炒菜小吃,甚至还有各种烧烤,种类齐全,花样众多,能满足不同人的口味。
店里有大堂客座,也有小包间,不同的场景能提供不同的吃饭心情。点餐的流程比较新颖,先确定桌号,在每个点餐窗口前都有圆形条形码,把对应食物的条码圆条放在篮子里,再统一结账,然后只要坐在位子上等送餐。“总体来说,还是一家值得来吃的小店。”有食客表示。
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