黄河口香煎鲈鱼、广饶滋补驴肉成人气菜品

　　 　　本报记者　王逸涵

　　7月6日上午,由齐鲁晚报、山东省烹饪协会主办,鲁花集团冠名的山东“家乡味道·一城一味”特色美食评选东营站,在东营市龙凤祥大饭店正式拉开帷幕。开幕式后,东营市烹饪餐饮饭店协会的专家评委完成了美食的现场评选。
　　根据活动组委会前期邀请及报名,此次“一城一味”特色美食评选东营站共有包括龙凤祥大饭店、东营黄河国际会展中心、胜东酒店、百盛园酒店、一家亲妈妈菜酒店、有容小镇酒店、有方集团餐饮管理公司、华泰孙武湖温泉度假酒店等20余家酒店和餐饮机构参与了现场评选。
　　本次美食评选活动的现场,云集了来自东营市各路厨艺高手、餐饮大咖。前来参评的餐饮机构拿出各自看家本领,经过精心烹调的参赛菜品一字排开,地方特色美食、小吃闪亮登场,广饶肴驴肉、史口烧鸡、龙居丸子、黄河口一品鲜、八大碗等纷纷上桌,令人垂涎欲滴,奉上一场属于黄河口的饕餮盛宴。
　　东营市烹饪餐饮饭店协会技术专家委员会主任魏正涛用“一次业内人士的良机”来形容此次美食评选。“活动的举办,为那些热爱美食、拥有厨艺的人搭建一个展示自己和互相学习借鉴、加强交流的平台,从而进一步挖掘我们东营的特色美食,通过美食的传播,既能带动百姓的就业致富,也能带动旅游休闲产业的良性发展。”魏正涛说。
　　“九曲黄河万里沙,浪淘风簸自天涯。”作为黄河入海口的东营,独特的自然生态环境孕育了繁荣的饮食文化,具有多重的地方特色美食。山东省烹饪协会副秘书长杜海威表示,山东“一城一味”特色美食评选活动在东营启幕,就是为了寻找能代表黄河口饮食文化、代表东营区域特色的餐饮,让更多人了解家乡味道,认识家乡美食,深入体会不同的区域饮食,传递“一方水土养一方人”的区域美食文化。
　　评选现场的一道黄河口香煎鲈鱼受到了评委的好评。据选送单位的厨师介绍,此菜选用渤海湾新鲜野生鲈鱼,长时间腌制风干,再拍粉拖蛋煎制后焖制而成。鱼身煎至外皮金黄,鱼骨细如棉线,用筷子轻轻夹鱼身,鱼肉便会连片夹起,送入口中,口感劲道醇厚,味道鲜美无比,再配以发面小饼相得益彰。
　　具有悠久历史的广饶肴驴肉,也是当地最具有代表性的美食之一。现场,一道摆盘精美的广饶滋补驴肉也成为了人气菜品。据选送单位广饶华泰孙武湖温泉度假酒店人员介绍,这看似普通的一道驴肉汤,其制作工艺却非常考究,先要将驴肉切成小块,加适量的水和一定比例的老汤,锅内需置一布袋,内装白芷、八角、肉蔻、丁香等十几味大料,而后急火攻三小时许,再视肉肥瘦采取除油或添油的措施,肉肥则从汤中除油,肉瘦则添加老汤或油料,最后改用文火焖蒸四五小时。刚出锅的肴驴肉肉质硬实但易咀嚼,味道浓香却不油腻,让人眼见心馋。
　　民以食为天,食以安为先。菜品单有美味是不够的,食品安全更是重中之重,“不能单单为了利润而经营。”在东营龙凤祥大饭店总经理刘玉强看来,餐饮企业在食品安全方面应不断地自我规范、自我提升,而让老百姓吃得放心、开心,是每个餐饮从业者的职责和担当,更是一种矢志不渝的使命。
　　作为本次活动的总冠名方,鲁花集团经过30多年的发展壮大,目前已在全国建立生产基地30个,横跨食用油、调味品等多个行业。“‘家乡味道,一城一味’,突出地方特色,评选出代表当地特色的家乡美食,引导大众消费和餐饮业创新发展,探索网络化、标准化餐饮服务模式,让家乡味道成为城市的文化符号。”鲁花集团副总济南大区总经理于祥勤表示。
　　按计划,“山东一城一味”家乡味道评选活动在走过泰安站、聊城站、东营站之后,接下来半年时间,还将陆续走进滨州、济宁、菏泽、淄博、青岛、德州、枣庄、济南等城市,寻找最能代表家乡味道的美食。11月前后将隆重发布“山东一城一味”家乡味道的最终评选结果。

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