“舌尖”名厨啤酒城内现场评菜品

　　 文/片　本报记者　潘旭业　实习生　张明坤
　　美酒尽情“嗨”,美食继续品!作为第28届青岛国际啤酒节美食系列活动之一,《舌尖上的中国》名人名菜见面会8日晚圆满收官。《舌尖3》美食名厨兰明路、王庆兴、朱杰三位大师走进金沙滩啤酒城琊海鲜、陕食汇和哈尔博熊啤酒坊,对菜品进行现场指点,把大师们的精湛厨艺留下来,把名菜留在啤酒城,进一步提升本届啤酒节的“美食品牌化”。
琊海鲜:　食在青岛打造地道本土味
　　8日晚,琊海鲜准备了招牌菜秘制煎酿黄花鱼、大厨招牌手撕牛肉、山茄烧螺头、琊泉水炒鸡、金蒜粉儿蒸海鲜、煎生蚝六道菜品,供大师们品鉴。其中,琊泉水炒鸡,肉细嫩且不过于丰腴,炒制时,用料足,香气浓郁,大师们品尝后一致称赞。山茄烧螺头,采用崂山云涧紫山茄,红岛大海螺头、山茄段过油、海螺头切片、用蚝油、豆瓣酱、酱油烧制,螺肉新鲜爽口,搭配啤酒,就是当地特色的渔家菜。
　　“煎生蚝面皮有点厚,可以再薄,用薄面皮包裹住多汁的生蚝,摆盘的时候可以放椒盐、辣椒面等小料点缀,一口下去就可以品尝汁多鲜嫩的生蚝而不会让面皮影响口感。”王庆兴大师建议道。　　“今年的啤酒节较往年来看应该是最隆重的一届,黄发集团作为本届啤酒节承办主体,从店面进驻设计到营销活动,都给予了我们很大的帮助,每天都有大量的游客过来就餐,也让游客更深刻的体验我们半岛临海的好处,品尝到更新鲜的美食盛宴!”厨师长孙玉新说。
　　琊海鲜位于金沙滩啤酒城西侧木屋区,食材取自本地海鲜,创新烹饪方式推出全新海鲜佳肴,让食客赞不绝口。一楼设有开放式小舞台,二楼内设独立雅间,并有观景露台,空间开阔可一览景区风景。拥有一流的厨师,你将在这里体验到视觉与味觉的双重暴击!

陕食汇:　乡土情怀尽享关中美食
　　陕食汇为大师们烹饪了鲜椒鲍鱼仔、海底总动员、酱椒鱼头、好吃的豉油虾,肉夹馍、油泼面、凉皮等特色菜,地道的关中地域美食助阵加分。
　　海底总动员吸引了大师的兴趣,菜品采用当地鲜辣椒,煎炸之后配肉摆盘,鲜辣爽口,刀工高超。好吃的豉油虾先将虾煮熟,并炒制豉油,最后放入虾进行收汁,汁稠虾甜。体现西北风味的油泼面,让朱杰大师赞不绝口,“虽然是南方人,但是我喜欢面食,这道油泼面我非常喜欢,活动之后还要跟厨师继续交流。”朱杰说。
　　“这道酱椒鱼头口味偏咸,可以改善一下。豉油虾豉油的香味不足,建议炒制的时候注意。油泼面的油辣子香味不够可以再提升。”面对大师提出的宝贵意见,陕食汇青岛区域运营总监、行政总厨余守文表示,会积极听取大师们的建议,对菜品继续改进,让来啤酒节的游客都能品尝到更地道的关中美食。

哈尔博熊啤酒坊:　啤酒节上的特色淮扬菜
　　位于金沙滩啤酒城东区5号木屋的哈尔博熊啤酒坊准备了与以往不同的菜品,盐帮熏鸡、一品鲍鱼、秘制酱骨头、一卤鲜黄鱼、火齐烤鸭令各位大师眼前一亮。盐帮熏鸡,这是北方地区的一道特色美食,它属于熏制的菜肴,用茶叶,糖,进行了炒制、红化之后,体现地方的饮食习惯和烹饪方法。“在选材选料上,这个鸡选得非常成功,做法也非常到位,烟熏的味道已经进入了鸡的内部。肉的口感吃起来也比较舒服,这道菜非常适合下酒。”来自云南的王庆兴大师说。
　　“中国烹饪是百花齐放的,每一个做菜的人都有对这道菜自己独特的理解,我们只能说博采众长,兼收并蓄,各有特点,自成一派。”王庆兴大师说,“烤鸭有南派和北派,北派以北京烤鸭为代表,南派我们叫烧鸭。今天的这个烤鸭烤得不错,味道也入得很好,但是它的香气吃着稍差一些。”朱杰大师评价说,“这个鸭和我们浙江的鸭的做法各有千秋,我本人很喜欢这个鸭,连着骨头可以一边喝啤酒一边啃骨头,再反复品尝它的鲜美。”
　　据了解,哈尔博熊啤酒坊里有适合女士进口的果酒60种,有适合男士的,口感适佳的黄啤和黑啤还有白啤120多种,有适合小朋友和开车朋友的0度啤酒10种,这类啤酒没有酒精,来到店会让你有一种环游世界的感觉。
大师品鉴啤酒城美食　厨师坦言受益匪浅
　　三家店走下来,大师们都对每道菜品进行仔细品尝和认真指导,多道菜品得到了美食大师们的点赞,同时也得到了进一步提升美食品质的建议。“大师提升了我对烹饪技术的理解与认知,提高了我们的烹饪技艺,这次美食活动受益良多,要充分吸取大师的建议,将菜品进行改进呈现给广大食客。特别感谢啤酒节、感谢黄发集团搭建这样优秀的平台,让我们有机会和各位大师近距离学习。”琊海鲜厨师长孙玉新说。
　　“通过本次与大师之间的交流沟通,对于菜品菜色、烹饪时间、火候的掌握与舌尖大师相比相差甚远,达不到人与菜品可以心意相通的境界,这主要是因为自己做菜只是单纯的把它当成一道菜,而大师则是把菜品当作了一件艺术品去雕琢,这一点是最值得我去学习的。”哈尔伯熊啤酒坊厨师长黄世军说。
　　8月8日晚,在《舌尖上的中国》名人名菜见面会闭幕式上,主办方黄发集团为各位舌尖大厨颁发了“第28届青岛国际啤酒节美食大师”荣誉称号,并给中国烹饪协会副秘书长、中国烹饪协会名厨委员会常务主席贾传刚先生颁发“青岛金沙滩啤酒城美食总监”的聘书,至此名人名菜见面会活动圆满结束。
　　据悉,第28届青岛国际啤酒节美食赛事活动,将持续在啤酒节上演,让游客和市民一饱口福和眼福,带领大家近观饮食之美,远眺文化之魂。“中华厨艺绝技绝活表演”、“第八届全国海鲜烹饪技能大赛”、“全国饺子烹饪大赛”等活动,让市民和游客近距离感受中华美食文化,体验美食的魅力。8月12日至17日中华厨艺绝技绝活表演将在啤酒城东广场上演,届时,超级面气球、骑独轮车头顶刀削面、花样雕刻、蒙眼高跷拉面、手擀金丝面、百米一根面等令人叹为观止的美食绝技绝活表演将与大家见面,具体时间为,每天18:00至19:00,20:00至21:00各一场。

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