厨神入化 以食会友
本报文登5月15日讯(记者 姜坤 通讯员 王建斌) 5月15日至16日,首届全国鲁菜名厨技能大赛暨技能助力乡村振兴活动在文登技师学院举行。此次活动是在山东省人力资源社会保障厅指导下,由中国烹饪协会主办,中国烹饪协会名厨委员会、威海市人力资源和社会保障局和文登区人民政府承办,威海市餐饮行业协会、威海市文登技师学院、青岛中烹协经济技术开发有限公司协办。
此次活动分为全国鲁菜名厨技能大赛、中国乡村厨艺高级技能研修班、威海特色食品及农副产品展示三部分。其中,全国鲁菜名厨技能大赛由中国烹饪协会主办,填补了全国性鲁菜大赛空白。大赛对参赛选手要求较高,必须具备以下条件之一方可参赛:中国烹饪协会名厨委员会成员、从事烹饪专业工作七年以上的在职厨师、地市级以上餐饮名店或星级酒店的烹饪技术骨干、有三年以上教龄的烹饪专业院校教师、从事烹饪科研的人员和在鲁菜方面有特殊技能的人员。
全国鲁菜名厨技能大赛主要进行中式烹调和中式面点两个赛项,分专业理论考试和技能比赛两部分。中式烹调和中式面点各置一、二、三等奖,分别给予5000元、3000元、2000元奖金,一等奖获得者可推荐参评2019年度“中华金厨奖”。大赛还对参赛选手、作品、单位分别设立奖项,其中,针对参赛选手设金奖、银奖、铜奖,由中国烹饪协会颁发奖牌和证书；针对参赛作品设“最具创意奖”“最具推广价值奖”“最具营养价值奖”“最佳呈现奖”“最佳特色奖”；针对参赛单位设“最具创意团体”“最具实力团体”“最佳呈现团体”奖项。
据了解,特色乡土技能展示区由文登区人社局承办,主要展示具有本地特色的手工艺、传统技艺技能项目,并进行现场演示制作。包含鲁绣、花饽饽、葫芦烙画、剪纸、衍纸画、泥塑等12个特色技能展示区域。威海特色农产品展示区则主要展示各区市当地特色品牌食品及农副产品。将有来自全市的50家单位参与其中,以对本土特色农副产品展示及企业宣传起到良好的促进作用。
此外,此次活动还邀请省内外8家主营农家乐宴席的餐饮旺店、名店,利用威海当地的特色食材现场制作一桌农家乐宴席,研发人员针对宴席所用威海当地食材特点、菜品口味特色和宴席主题等方面展开陈述、介绍,对食材特色、制作过程、烹饪技法、饮食文化等进行讲解、传授,开展有针对性的烹饪技法培训。中国乡村厨艺高级技能研修班以乡村特色饮食文化研讨为主题,邀请中烹协副会长高炳义及部分国家级大师进行现场指导授课,由大师现场制作代表菜品并进行理论研讨。
活动组委会相关负责人介绍,此次大赛的举办将大大提高威海本地厨师自身的烹饪技艺与菜品质量,提升威海精致城市精细饮食品味,更好地为市民和来威游客进行服务,极具现实意义。
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