夏末秋初,是食用茄子最佳的季节。古有民谚:“立夏栽茄子,立秋吃茄子。”你知道秋季吃茄子的好处吗?
立秋吃茄子的起源
立秋吃茄子的民俗出自明朝的一个传说。传说明朝大将常遇春手下有个兵,偷了农民的一个香瓜。常遇春治兵非常严格,要把偷瓜的那个兵处以死刑。这时,农民出来了,说元大都有习俗,立秋拾瓜不算偷。常玉春听到这话,就赦免了那个兵。
没料到,一说立秋拾瓜者无罪,其他士兵都开始抢瓜。这可把将军急坏了,若任由士兵哄抢下去,老百姓肯定要遭殃。为了犒劳士兵,常遇春找到了贴秋膘的替代品——蔬菜之中唯一有肉感和肉味的茄子。于是,立秋吃茄子的民俗也就流传了下来。
吃茄子的好处
中医认为,茄子味甘性寒,无毒,入脾、胃、大肠经,具有清热止血,消肿止痛的功效,对于热毒痈疮、皮肤溃疡、口舌生疮、痔疮下血等有一定的治疗功效,但由于茄子性味过于寒凉,脾胃虚寒容易拉肚子的人则不宜多食,茄子具有清热活血、消肿止痛功效,每天服用蒸茄子,长期下来,可有效治疗内痔出血,对便秘也有一定的缓解作用。
医学研究还表明,常吃茄子对慢性胃炎、肾炎水肿等疾病都有一定的治疗作用。值得一提的是,茄子中富含的维生素P能增强人体细胞间的黏着力,增强毛细血管的弹性,减低毛细血管的脆性及渗透性,防止微血管破裂出血,使心血管保持正常的功能。但维生素P大量存在于茄子的皮中,因此茄子最好带皮食用。
福建医科大学附属协和医院营养师、中国营养学会会员朱屾山从营养学上分析,茄子除了常见的维生素外,还含有花青素及皂苷类化合物,花青素对于抗氧化有一定帮助,皂苷类化合物则不仅能解热、镇静,还可以调节机体,有效抗疲劳、降血脂。朱屾山建议日常饮食油腻又疲劳的上班族,可以适当多食用茄子。
虽然立秋后气候凉爽,但是“秋老虎”绝对不会歇着。对付秋老虎,茄子是立秋时节标志性的菜品,蒸熟之后仍保持着表皮鲜美的紫,瓤中柔和的青白。油盐酱汁,剁碎葱花,撒上去,每一口都新鲜而接地气。和着背后被秋风凉意一点点裹走的蝉鸣,以及明亮却不再毒辣的阳光,都是属于这个季节的最淳朴自然的味道。
酱汁蒸茄子
准备食材:
茄子、辣椒、蒜、小葱、烧烤酱、辣椒粉、花生油、蒸锅。
制作方法:
1、茄子洗净,蒸制十五分钟,用筷子戳透为准。
2、将大蒜、小葱、红辣椒切碎。
3、调制酱汁:红辣椒、蒜末、一勺烧烤酱、辣椒粉、一勺热油搅拌均匀。
4、将蒸熟的茄子切半划刀,淋洒上调制好的烧烤酱,撒上葱花。
到了秋天,茄子开始变老,皮肉粗糙,所以立秋差不多是它最后的赏味期限了。不用烤箱,却有着烤制的色泽和颜值,鲜美的酱紫色,柔和着筋道的辣椒红,每一口都鲜香无比,一起来试试吧。
(来源:人民日报客户端三农频道)
本稿件所含文字、图片和音视频资料，版权均属
齐鲁晚报所有，任何媒体、网站或个人未经授权不得转载，违者将依法追究责任。
【PDF版】
