壹粉“老马视图8612”买的冰带鱼解冻后鱼水几乎各占一半。壹粉供图
齐鲁晚报·齐鲁壹点
记者 夏侯凤超 于悦
冰冻带鱼段化了冰
缩小一半也不好看了
“这是经常的,超市里带鱼段都是这样的。”壹粉“老马视图8612”告诉记者,9日中午,自己从超市买了散装的带鱼,“看着包装很好,带鱼个头也大,比平时买的价格还要便宜不少,就赶紧买了点。”买回家之后他就将带鱼全部放到盆子里化冻,谁知道这一化冻不要紧,出来的水让这位壹粉傻了眼,“以前也会出现化了冻水很多的情况,但是像这次这么多的情况头一次见,把鱼铺到大盆里基本全部淹没了。”
壹粉“老马视图8612”告诉记者,看到水这么多,他就把鱼和水分别放到两个盆子里对比,“体积差不多,甚至水比鱼还多。”他说,不仅如此,鱼的个头也比在超市里看到的小多了,“几乎缩小了一半,当时看着还不错,化开了就不行了。”壹粉说,其实这样的情况十分常见,“往鱼身上喷水再冻住,冻结实了再喷一层再冻住,冰是透明的,鱼越来越大了,也越来越好看了。”
不仅如此,壹粉说,超市里的虾仁情况甚至更明显。“虾仁像这样单冻的,化了之后情况更严重。”壹粉说,“这样的生鲜,单冻起来是为了好看和便于储存,可是大量的喷水就很严重了,特别是促销的和减价的,对于消费者来说这个情况就有点弄虚作假了。”
不带冰的
比冰冻的贵两倍多
在历下区的一所大型连锁超市内,生鲜区摆满了各种各样的新鲜鱼虾,在冷柜里正在售卖冻好的带鱼段。每个带鱼段长约10厘米,外面覆盖着一层冰壳,用手敲击明显感受到冰块的硬度和厚度,鱼段拿到手里还有一定的分量。售价显示为每斤8.9元。
而在隔壁的冰柜里,还有各式各样的虾仁、蛤蜊肉等单冻的生鲜产品。无论何种虾仁,都是论个单冻,每个虾仁都有一层冰壳,用盛放的漏勺接触的时候,还有清脆的冰块声。无论虾仁还是其他产品,看起来个头都很大,晶莹剔透,十分诱人。除此之外,还有鳕鱼块和其他小型鱼类也是单冻,按斤售卖。
“平时也经常买这些带鱼段,外面有一层冰很常见。”一位正在选购带鱼段的市民说,“买回去之后一化冻,鱼肯定会小一圈。”他说,超市里还有论条卖的带鱼,直接放在冰块上的,那种外面没有冰块,但是价格要比带鱼段贵。记者注意到,超市确实有直接放置在冰块上卖的未包冰带鱼,但售价为每斤27.3元,价格高出两倍还多。
“外面的这层冰,一方面是为了保鲜,另外也是在顾客选购触碰的时候,对这些生鲜有一定的保护,要不然容易有细菌。”生鲜售卖区的工作人员介绍,如果不包外面这层冰,这些扇贝肉、蛤蜊肉等等就容易风干了。包冰化了之后肉还是新鲜的。
记者来到历下区某菜市场,这里的带鱼没有冰冻。询问是否有超市里卖的冰冻带鱼的时候,摊主表示,菜市场都不卖冰冻的。“加了冰的都加了重量,从我这儿买我给你切块就行了。”
批发市场“气冻”带鱼
含水少而且净重多
超市里的带鱼买来缩了水,是否从批发商那里就出了问题?记者又来到工业北路的一处海鲜批发市场,这里的带鱼都是成箱售卖,没有超市里的散装鱼,而且多以整只带鱼为主,带鱼段十分少见。
以批发市场里最常见的一箱八斤重的带鱼为例,根据品相的好坏与宽度长短,价格大多在80元到120元之间不等,产地以东海带鱼、舟山带鱼居多,也有其他产地及进口鱼等。
记者询问了五六位售卖带鱼的批发商,他们都称,自己售卖的带鱼是不加冰的,或是有很少冰。其中一位批发商给记者从冰柜里拿出一箱打开,里面有10条凝固在一起的带鱼,从外观上看鱼身的确没有覆盖冰,只在带鱼头部有些碎冰。
没用冰也能冻住?批发商称,他们的带鱼采用的都是气冻而非冰冻方式,所以会比用冰含有的水分少。“能够保持鲜味,也比冰冻的净重多一些。”
也有批发商坦言,自己卖的带鱼里是有些冰的,“冰不多,八斤的鱼化开后鱼本身有七斤多点。”为何批发市场里带鱼段比较少?他称,带鱼段大多是将已不太新鲜的鱼切开后售卖,而且要裹上一层冰方便保存,所以化开后鱼本身的重量会缩水,这种带鱼段在超市或零售市场上比较常见。
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