煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固时浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩。另外，煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋外观美，不粘锅。或者，在热油中撒点面粉。
炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软。此外，炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香。用羊油炒鸡蛋，则会味香无异味。
