本报记者 喻雯

    近年来，酒店“谢绝自带酒水”的行规—直备受关注。在日前举办的某酒类论坛上，与会专家表示，未来中等收入家庭消费将带动白酒第三次发展高潮，与此同时，“禁止自带酒水”的行规或将成为历史。对此，记者调查发现，尽管目前部分酒店仍在坚持这—行规，但不少酒店也已不再拒绝自带酒水。

    9日，记者走访了省城多家酒店，在大部分酒店中都没有看到“谢绝自带酒水”的牌子。二环东路上的山东新梅园酒店、倪氏海泰大酒店、蓝海大酒店等多家餐饮单位的工作人员都明确表示，消费者可以自带酒水，没有限制，不会多收取服务费或是开瓶费等费用。山东新梅园酒店餐饮部高女士称，他们主要是接一些会议宴会和婚宴，“这些宴会一般都在10至30桌之间，如果谢绝自带酒水，大多数顾客是承受不了的，毕竟酒店的酒水价格相对较高。”高女士称，现在饭店之间竞争都很激烈，为了留住老客户、拉拢回头客，他们还是会尽最大能力迎合客户的意愿。

    不过，记者也注意到，部分餐饮单位依然在执行“谢绝自带酒水”的行规，有的虽不明确禁止，但也会通过加收服务费或限制最低菜金消费等手段变相限制消费者自带酒水。

    酒店精打细算自带酒水不影响赚钱

    取消“谢绝自带酒水”的行规后，餐饮单位的经营利润会不会受到大的影响?山东颐正大厦餐饮部总监表示，取消“谢绝自带酒水”前后，酒店的经营收入没有受到影响，酒水的利润在整体经营收入中所占比例并不大，4月份，酒店的酒水利润仅占经营收入的19.41%，5月份，酒水利润仅占了17%。所以没有必要在酒水上做出硬性要求。附近的江苏人大酒店营销经理王亚楠分析，酒水的利润在经营收入中所占比例在17%—20%之间，他们本身是一家特色餐饮，平时还是依靠菜品来吸引回头客，不会计较酒水是否自带。

    倪氏海泰大酒店大堂副理刘女士称，随着高中档酒店越来越多，竞争也越来越激烈，尤其是星级酒店的商务接待和旅游接待消费相比之前，都有所下滑。基于此，不少星级酒店都不会再对酒水自带做限制。

    专家分析:自带酒水或成“主流”

    在正在举行的糖酒会上，有酒类专家表示:“禁止自带酒水”的行规或将成为历史。盛初营销咨询有限公司总经理柴俊分析，白酒的发展经历了三个发展阶段，上世纪90年代初，白酒主要是以家庭消费为主，价格集中在100元以下。1998年以后，白酒出现了“两头大”的现象，一头仍然是100元以下的家庭消费，另一头就是以政府官员、公司宴会等消费为主的客户，白酒消费都在500元以上。随着中等收入家庭的增多，他们将引领白酒第三阶段发展的高潮。在未来发展的20年中，中等收入家庭对白酒的消费将逐渐成为主流，同时，由于中等收入家庭的增多，这部分人喜欢自带酒水消费。“在今后发展中，哪些酒店能够允许顾客自带酒水，就能抓住主流人群。”柴俊称。