张锋国介绍说，品酒时白酒酒体温度最好保持在20摄氏度左右，在正常室温下，并不需特意加热，但要求室内通风、无异味O

    正规品酒时使用的专业酒杯，容量为60毫升，形状类似于郁金香，倒酒时占到酒杯容量的二分之一到三分之二即可O

    品酒讲究一看、二闻、三品味、四定风格，最重要的是品味O举起酒杯，要将酒杯倾斜45度，轻轻晃杯观看酒的颜色和外观，把鼻子放在杯口，轻轻吸气、慢慢回味酒的芳香，杯口要与鼻子的距离保持一致，否则影响闻香O然后小啜一口，让酒从舌尖向两侧散开，与味蕾充分接触，再把口里的酒吐掉O要注意入口量的一致性，否则，同一种酒会品出差异来O最好三口就要分出香型、度数，说出酒的优缺点，品尝次数多了反而不准O而且，注重第一感觉、第一印象，往往第一感觉最准确O

    如何评价一种酒的好坏呢?张锋国介绍了他个人总结的一些方法:一要把握香气O香气要幽雅舒适O好的酒，一定是体现淡淡的陈香，一定是醇香秀美的，一定是粮香和糟香、曲香和谐统一的，一定是给人以舒适、愉悦的感受的O二要把握口味O口味要绵柔舒顺O一杯好酒给人的是绵、甜、净、爽的感觉O它，一定是绵柔舒顺的，而不是辛辣、苦涩、刺喉的;一定是细腻圆润的，而不是粗糙、口重的;一定是净爽、酣畅的，而不是杂七杂八、难以下咽的O三是饮后的感觉O好的酒饮后，一定是不易醉、不口干、不上头的O总之，好酒体现的是香的淡雅，味的绵柔、舒顺，风格的愉悦美感O