专刊记者 张文婷

    咱烟台立冬没几天，明显地感觉到天气一天凉似一天。冬天的日常膳食，可适当增加些“肥甘厚味”的食品，但不宜过多。到了冬季，人体的消化机能比春季、夏季、秋季均为活跃，胃液分泌增多，酸度增强，食量增大，这反映了冬季机体对热能需要的增加。当机体处于寒冷的环境中，要维持体温平衡，就必须增加体内的代谢率，从而增加对食物的需要量，特别对脂肪性食物的吸收较好，摄食适量的脂肪有较好的抗寒耐冻作用。由于御寒消耗大，也不必担心会变胖。

    冬季饮食的重要营养特点，就是增加热量，在三大产热营养素中，蛋白质的摄取量可保持在平常的需要水平，热量增加部分，主要应提高糖类和脂肪的摄取量来保证。矿物质应保持平常的需要量或略高一些。增加热量可选用脂肪含量较高的食物。

    今天为大家选择了以下四家风格不同的滋补店，周末带上父母和家人，为了抵御“千年极寒”痛快进补吧!

    昊庭三江野生大鱼坊

    在幸福中路，我们找到了

    昊庭三江野生大鱼坊。这家店是专门经营野生大鱼的酒店。鱼，咱们都吃过，但是野生大鱼坊的鱼都是纯野生的。而且是来自乌苏里江以及俄罗斯边境黑龙江流域的无污染野生鱼。

    经程经理介绍，这里还有专业打渔船供给最好的野生鱼。店里有淡水鱼之王的大白鱼、黄钻、胖头、青根、大鲤鱼等等。野生鱼和养殖的鱼大不相同，因为养殖鱼很多会吃生长剂和饲料催生而来的，而野生鱼是靠着“大鱼吃小鱼，小鱼吃虾米”生长而成，是纯绿色食品。而且还有“宁吃野生一两，不吃养殖一斤”的说法。野生大鱼坊的鱼都是生长在十几年以上，重量基本都是在几十斤以上的鱼，没有细小的刺，咱吃鱼就不必担心扎嗓子了，既营养又方便。

    再值得一提的就是店里的汤料都是祖传秘制而成，用东北的大铁锅，土灶台作为餐桌，用的都是木炭火。一帮朋友围着铁锅吃大鱼，不仅补铁而且还补钙。

    鱼肉不但营养丰富，而且容易消化。但您知道吗?除了鱼肉，鱼的其他部分也都有营养。鱼脑是鱼身上最有营养的部位，鱼脑中富含俗称“脑黄金”的脂肪酸

    DHA，还有磷脂类物质，有助于婴儿大脑发育，对辅助治疗老年痴呆症也有一定作用。但鱼脑胆固醇含量较高，应控制食用量。而且烟台人都知道，鱼鳔美容有嚼头，因为鱼鳔中含有生物大分子胶原蛋白质，有改善组织营养状况，促进生长发育，延缓皮肤衰老的效能。海水鱼的鱼鳔壁较厚，通常制成干品，称为鱼肚。

    鱼不仅营养丰富，而且美味可口。古人有“鱼之味，乃百味之味，吃了鱼，百味无味”之说。老祖宗造字，就将“鲜”字归于“鱼”部，而不入“肉”部，将鱼当作“鲜”的极品，因此，鱼历来成为人们喜爱的食品。鱼不但味道鲜美，还对人体有多种保健功能。

    吃鱼小贴士:鱼鳞鱼眼鱼唇吃出新鲜情趣

    鱼鳞含胆碱，可增强记忆力。还含有多种不饱和脂肪酸，对防治动脉硬化、高血压及心脏病都有—定作用，可做成鱼鳞冻食用。鱼唇多以鲟鱼、鲨鱼、鳐鱼上唇部的皮及连带组织干制而成，主要成份也是胶原蛋白。鱼眼中维生素B1和DHA的含量略高，但由于鱼眼量小，营养价值不大。此外还有鱼尾和鱼骨，鱼尾就是鱼尾部的—段鱼肉，营养和鱼身肉差不多;鱼骨有补钙的效果，炸酥的鱼骨可以吃—些补钙。

    通天食府

    咱烟台人到了进入冬季非

    常重视吃海参进补，尤其这些年，海参成为很多家庭必不可少的补品。“通天海参”品牌餐饮，在烟台本土成功经营十余载，更在长期的鲁菜烹饪钻研中，积累了丰富的海参养生经验。通天海参植根于胶东半岛的丰饶海域，萃取海洋八珍之首———海参，以黄金品质的上品肥鲜，为海内外消费者奉上来自深海的珍稀养生瑰宝。不但提供极具养生、滋补功效的极品海参，更为消费者创造怡情养性、达观宁静的生活境界。

    本期推荐的五谷养生海参，粗粮与海参营养相搭配起到事半功倍的效果。已经立冬了，又到了人们进补的最佳时期，各种补药补品也将悉数闯入人们的视野，海参因含胆固醇极低，为一种典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇的食物。又因肉质细嫩，易于消化，所以非常适合老年人与儿童，以

    及体质虚弱者食用。而且能消除疲劳，提高人体免疫力，增强人体抵抗疾病的能力，因此非常适合经常处于疲劳状态的中年女士与男士，易感冒、体质虚弱的老年人和儿童等亚健康人群。但是，冬令进补应注意“有的放矢”，切莫多多益善。

    膳食养生理论也强调“全营养”，认为完整的食物是获取营养的最好方式。“民以食为天，食以安为先”。消费者考虑的是食品的安全，然后才是其营养滋补价值，因为食品的安全与消费者的生命健康息息相关从这个角度来说，物理方法更趋向自然，因此更可取。

    最后还要给大家推荐的是通天食府一楼凯悦自助百汇，美食品种繁多，云集了各种风格迥异的国际美食，现推出冬季火锅系列，自制各种海鲜丸以及海鲜等，让您在寒冬中体会热呼呼的涮锅文化，58元/每位。

    天天渔港

    很浓很浓的香气，很美

    很美的色泽，很香很香的感觉……品味如此缤纷的美食，任谁想不诗意一下也难。近日，天天渔港的创新滋补美食节，让不少适逢其会的食客大呼吃得过瘾。各种精美的菜肴“列队迎客”、“亮点频出”更是让人大为惊叹!亮点一:滋补盛宴风靡港城

    “领略港城风情，品味滋补文化。”冬季一直是滋补好时节，天天渔港汇聚了来自五湖四海的滋补美食，在今冬这个美食舞台上一展身手。滋补全羊席、滋补养生宴两大盛宴齐开，黑山羊肉汤配叉子伙食、松茸海参炖羊宝、葱爆羊肉、蒜茸炒羊血、茶树菇煸羊肚、红焖鱼羊鲜、孜然羊仔骨配薯条、西红柿烧羊腩配米饭、风味炒三宝配生菜、清炒时蔬;泉水养生粥(配小咸菜)、野菌蚧肉浸海参、南瓜汁虾球、鲜玉米汁炖鹿肉狮子头、红焖羊肉(跟菠菜、茼蒿、粉丝)、黄豆雪菜炒腊味。宴席上的款款菜品都时时温暖市民的“胃肠”。

    亮点二:创新菜品“百家争鸣”

    如今，吃不仅是一门学问，更是一门艺术，吃出健康，品出特色，体验文化。天下菜品万千百种，您知道怎样搭配才能让他们达到更健康，口味更鲜美吗?来看看天天渔港的创意新菜品。为让港城市民品尝到更多的新鲜美味，特别准备了20多种创新滋补菜品，每一道菜品都是在传承鲁菜经典的基础上，根据气候特点，加入多款养生食材，形成最有特色的创新名菜。亮点三:烤肉自助“锦”上天花

    这个冬天，如果您还想来点特别的，不妨到天天渔港的七楼巴西烤肉去看一看，这里的自助餐新增十余种滋补菜式:汤鲜味美的排骨、鲶鱼、羊排、海鲜砂锅，牛尾煲汤;松脆香嫩的煎鱼、煎饺，让您口齿生香;更有加热的花雕酒、红星二锅头，温暖你的冬日生活。现在持学生证、老年证8.5折优惠;一次消费满10人可免单一人。

    冬天来了，滋补不会很远!天天渔港美食节满足您冬日所需的一切!

    牧鸭人

    冬季滋补选择喝老鸭

    汤再合适不过了。鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含B族维生素和维生素E较其它肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。

    我们来到了位于芝罘区大海阳路的牧鸭人老鸭汤，找到了滋补老鸭汤的上品推荐店。“牧鸭人”是巴渝民俚俗语中的称谓，指的是乡村养鸭子的人，习惯手里拿着长长的竿子，不停的赶着鸭子让它们自由的吃食，这样的人称之为“牧鸭人”。

    来到牧鸭人老鸭汤，记者非常推荐虫草老鸭汤与鹅掌老鸭汤。因为这是本着绿色健康、滋补味美、服务大众的想法，精心熬制的。借鉴

    《千金食方》和牧鸭人烹饪鸭子的方法，加以祖传秘方调制。并且是用土陶砂锅文火炖制而成，可以说是营养上汤。牧鸭人常常就地取材，以鸭子为原料作为主菜，长期以来，就形成了很传统美味的食鸭方法。野生放养的鸭子，肉质更为鲜美，且含有丰富的氨基酸、矿物质等等，其营养价值可是人工养殖不可比拟的。

    在炖制的时候，加以名贵的中药材以及沙地萝卜等，鸭皮香糯、鸭肉细滑、汤香浓而且不腻。倾向口味，微微有一些酸味，爽口开胃。有时工作压力过大常使人脾胃受困，食欲不是很好。因此需要通过饮食来调补，增加营养物质的摄入，达到消除疲劳的目的。营养物质应以清淡、滋阴食品为主，即“清补”。老鸭就是清补佳品，它不仅营养丰富，而且因其常年在水中生活，性偏凉，有滋五脏之阳、清虚劳之热、补血行水、养胃生津的功效。