文/穆玉强

    过小年要祭灶，胶东各地均要摆糖瓜作为供品。

    春秋战国时期有一个著名的学者叫鬼谷子，他是当时最大的“杂家”，尤其精于民俗之学，他还是出色的“民办教师”，培养了两个有名的军事家孙膑和庞涓。庞涓嫉妒孙膑的才华，构陷孙膑，敲了他的膝盖骨；孙膑在市井乞讨，设计逃到齐国，得以引兵战败庞涓，得以复仇。构成了一出波澜壮阔，跌宕起伏的大戏，不过那就是后话了。只说当初，鬼谷子命两名高徒到民间去征集一种“从水中来，到水中去”的食品。二人奉命深入穷乡僻壤，庞涓到了淮安一代，学了制作豆腐的手艺归来；孙膑来到了胶东，学得了制作糖瓜(麦芽糖)的技术。二人在师傅面前当众表演。

    豆腐确实是“从水中来”，众人眼看着豆浆变成了豆腐，然而却无法“到水中去”，成型的豆腐无论怎么加工也没法变成豆浆。鬼谷子大为不悦，斥责徒弟：“浅尝辄止，浮躁！”

    孙膑的糖瓜却是由糖汁逐渐凝固，成为到口即酥的美味，再一加热，又会化为液汁，确实是“从水中来，到水中去”的。从此，庞涓越发嫉妒孙膑。

    烟台属麦作文化区，在麦作文化区由于不出产甜菜和甘蔗，麦芽糖就成为重要的糖源，成为制作各种糕点、色酒、酱油等副食品的最佳调料。尽管仍然是小年祭灶的主要供品，但用途显然越来越广，成为麦作文化的重要内容。莱州平里店镇麻渠的大糖驰名中外，所谓“大糖”其实就是粘上芝麻的糖瓜。可惜的是，2005年出版了一套《山东省历史文化村镇》丛书，“烟台卷”居然只字未提，与此相映的是，“威海卷”却把发祥地归之为文登高村镇的脉田村，把这一品牌产品的渊源、发展脉络详加介绍。这项非物质文化的归属，将来很可能引起争议。