本报记者 张金东 见习记者 曹宏源

    绿豆酥在德州从无人知晓到备受热捧再到销售渐衰，用了仅仅不到半年的时间。当年在德州市场，曾出现过馋嘴鸭、手扒牛肉等小吃红极一时的盛况，随即淡出了消费者的视野。绿豆酥的颓势已现，它能否扭转日渐衰落的发展困境，走出“小吃短寿”的宿命呢？

    技术转让只要五百元

    绿豆酥商家们发现市场行情有衰落的迹象后，一部分人也开始了“退市”计划。在退市前，他们或售卖手中的技术或转让店铺，试图再多赚一点。  “本人曾经加盟过景福记的绿豆酥店铺，手里掌握技术，现在可2000元转让，包教包会。”这是一位绿豆酥老板在网上发的帖子。记者在网上搜索发现，此类信息在网上为数不少，一些商家退出市场后为了减少损失，也转卖起制作绿豆酥的技术，最低的甚至500元就卖。

    馋嘴鸭的前车之鉴

    馋嘴鸭，一个听起来十分亲切的名字，几年前刚登陆德州市场时，也曾出现过今天绿豆酥一样的销售火爆场面，可惜这种壮观场面没持续多久，馋嘴鸭就销声匿迹了。  德州市商务局餐饮业管理科科长范传鹏分析说，当时的市场完全处于无序状态，有利润大家一哄而上，蛋糕就那么多，来分食的人多了，利润也就摊薄了，无序竞争的最终结果是葬送自己的生意。  其实在国内，火爆一时又渐遭冷落的特色小吃远非馋嘴鸭一家，土掉渣烧饼、公婆饼、手扒牛肉饼……尽管名称不同，口味各异，但有一点是相同的，那就是都在某个时段、某些城市狂受追捧，很

    快又相继败走市场。  德州学院经管系副教授卜庆娟认为，无利不起早，市场投资者都具有逐利的倾向，但投资者需要理性。像绿豆酥这种食品，市场需求肯定是有限的，这就需要成熟的市场运作，而从绿豆酥当前的经营模式来看，显然违背了市场规律，作为特许方，应该为加盟方负责，而不是一味地从技术转让中牟利。

    学学肯德基的营销

    提及本土小吃，人们难免会与洋快餐做一番对比。以肯德基为例，一个以薯条、鸡块、饮料为主打的快餐店，何以风靡全球，长盛不衰？  据一位业内人士介绍，像肯德基，从前期的市场调研、开店选址，到营业后的原料配送、日常管理，甚至店内物品摆设、员工服务用语，都有严格的程序。德州学院经管系副主任吕志轩博士分析说，这实质上是对品牌的保护和传承，一流企业卖标准，二流企业卖品牌，作为快餐业，完全可以在壮大品牌上做足文章。  吕志轩博士认为，肯德基的另一大特点就是不断革新。例如推出了融合中国元素的皮蛋瘦肉粥和油条，就受到很多中国消费者的欢迎。吕志轩说，反观一些地方小吃，标志物杂乱无章，品牌缺少内涵，管理混乱，加盟渠道、方式五花八门，推广过程太急功近利……

    专家支招>> 品牌化是必由之路

    一种具有地方特色的小吃如何发展壮大？范传鹏根据多年的观察和管理经验分析说，品牌化是传统小吃走出困境的必由之路，品牌是一种产品区别另一种产品的标志，能给拥有者带来溢价、产生增值的一种无形资产，但品牌化绝不仅仅是提出一个称号那么简单，也不会主动给拥有者带来收益和增值，它需要拥有者去开拓、保护、发扬品牌的价值。  德州市烹饪餐饮协会负责人也表示，我国有数千种风味小吃，有的已有数百年甚至上千年的历史，比起洋快餐的历史要久远得多，这本身就说明小吃本身是具有生命力的，如何将这种生命力放大，就要看人们的运作了。

    综观国内特色小吃，多数均属于小本经营小作坊的状态，市场狭窄，关键在于缺乏科学的商业运作和品牌保护机制。这位负责人说，从曾出现过的特色小吃骤热骤冷的遭遇看，本土餐饮业要走“肯德基”等洋快餐之路，需要从经营理念、法制建设、行业管理等一系列环节上进行深度变革和自我反省。