本报记者 李芳芳 实习生 孙静波
上市不到两个月时间，就轻松打开了泰城市场，新品老酸奶的推出让泰安本土企业———亚奥特乳业有限公司尝到了不小的甜头，在这块新鲜的“蛋糕”上实实地咬下一口。
打着“传统回归”旗号的老酸奶真有如此大魅力吗？2日，记者走进超市和乳企，探索老酸奶的热销给企业所带来的变化。
探访：酸奶扮“老”俏销
“我们的老酸奶上市接近两个月的时间，总体来说市场形势良好，供应已经开始从泰城往外扩散，我们相信老酸奶的未来一定很可观。”山东亚奥特乳业有限公司办公室主任李鹏说，大约从2010年10月份，市场上开始出现一种叫做“老酸奶”的乳饮品，蒙牛内蒙古老酸奶、伊利老酸奶、得益老酸奶、君乐宝老酸奶……一夜之间，一批打着“老”字牌号的酸奶席卷泰城，顿时成为市场新宠。
2日，记者在中百大厦佳乐家超市看到，乳饮品专柜上摆放了多个品牌的碗装、精美的新产品。一位促销员介绍说，这些是新品，目前销量很不错。记者发现销量不错的老酸奶价格也是“不菲”，其中，蒙牛内蒙古老酸奶4.5元/个、君乐宝老酸奶促销前价格为3.5元/个、山东老酸奶4.9元/个、伊利老酸奶3.9元/个，得益老酸奶售价为3.8元/个。
“虽然老酸奶的价格远远高于普通酸奶的价格，却挡不住市民的购买热情。老酸奶是一种凝固奶，口感爽滑细腻、醇香而饱满，很受消费者欢迎。一般情况下，一天能卖上百碗，像这样五碗装的，很多顾客一次能拿好几包。”佳乐家酸奶专柜促销员姜明丽说。
银座商城东岳店超市酸奶专柜营业员王宁介绍，老酸奶最近是热销产品，各个品牌为了打市场，纷纷促销让利，差不多每天都补大量的货，比普通酸奶更加好卖。
背后：新概念和内涵赢关注
记者走访超市了解到，光明、蒙牛、伊利、君乐宝等众多品牌都是“卖老”的动向，“现在酸奶的新产业链基本开发饱和，新品种再推也没什么新奇，集体掉头‘卖老’，再加上‘怀旧情感’，反倒能引起消费者的共鸣。”从事乳品促销的王宁说，“我觉得老酸奶更像是一种概念炒作，出于好奇，消费者也会尝尝这个称呼怪异的产品。”
山东亚奥特乳业有限
公司办公室主任李鹏介绍，产品的概念和包装都很重要，“老”字号就是一种概念。现在，很多消费者都有怀旧情结，老酸奶的推出在一定程度上迎合了消费者的心理，因此成功打开市场也在情理之中。“与普通酸奶将牛奶先发酵、搅拌后灌装的工序不同，老酸奶将鲜奶半成品先灌装密封后再发酵。由于制作工艺比较古老，因而称为“老酸奶”，其不仅口味‘复古’，包装看上去也很‘复古’。”李鹏说。
在超市酸奶柜台前，光顾老酸奶的顾客不在少数。一位老酸奶的常客孙女士对记者说：“老酸奶吃起来特别浓厚醇香，而且能让我想起小时候喝瓷瓶酸奶的感觉，特别亲切。”
另外，老酸奶的包装也称得上相当考究，碗上印了青花瓷或清明上河图的图案，透露着一种古老深厚的文化气息，看起来更加有韵味和意境。
规划：这是营销模式的创新
“这种酸奶看起来和以前瓷碗做的酸奶一样，口感也有点像。”2日上午，在佳乐家超市，一位顾客在品牌中挑选着自己中意的老酸奶。
原来“老酸奶”并不是奶企推出的新品，很多年前就有这样口味的酸奶，现在的产品不过是重新包装，进行宣传后再度热销。本土奶企———山东亚奥特乳业有限公司，在看到老酸奶火热的市场后，也打出了自己的产品，以期待能在新领域里抢到一块新鲜的“蛋糕”。“这个市场太火了，谁都想分一杯羹。”李鹏说。
经过各品牌的宣传和积极的概念营销，老酸奶重出江湖后，市场火爆程度已经被消费者感受到。也许有人质疑，老酸奶重出江湖，是否意味着品类创新的倒退？其实，恰恰相反。将咖啡装进袋子里是一种品类创新；将茶水灌进瓶子是一种品类创新；将水果榨成汁也是一种品类创新。在李鹏看来，老酸奶算是品类创新的“老歌翻唱”，是一种进步与革新，也是生产技术允许条件下酸奶品类向自然回归的表现。
“企业的出发点永远是市场占有率和盈利，老酸奶的翻新走红是一种营销模式的成功，也是创新探索的成功。”泰山医学院市场营销教研室主任王滨说。
建言：扎堆，有机会也有风险
王滨表示，通过老酸奶带来的轰动效应，让消费者很容易联想到涌向生产高端婴儿奶粉的企业，进入奶粉行业的每一家企业，都认为自己能够在这个市场中生存和发展，甚至打败已有的强势品牌。他认为，一哄而上对一个品类的成长是有利的。
“中国酸奶市场将招来很多老酸奶品牌，而且都会提炼自己‘老’的理由。更需要指出的是，老酸奶作为‘新品类’，目前尚未分化，这对后进者提供了引领‘新子类’的机会，必将给跃跃欲试的企业提供一个跟进的理由。”王滨说。
乳企选择生产老酸奶，无疑提升了企业的产品规划，为企业带来一定的市场和盈利，但在王滨看来，任何事物都不能说得太绝对，风险毕竟是和机会同在的。“如果企业在研发上投入不足或者没有足够的研发意识，只会跟着市场走，最终还是不能成为强势的力量。”王滨说，企业应该生产一代、储备一代、研发一代，不断的创新，才能让企业更强。
编辑：侯海燕 组版：王月
