本报记者 孟艳

    27岁，正是爱美的年龄，却每天都要素颜上阵，抱着啤酒瓶喝酒品评；酒量虽大，平时却不能尽兴。在一些酒类生产企业，活跃着一批女品酒员，她们依靠自己特有的对酒的敏感，为善饮的人们提供着口味保障。近日，全国最年轻的国家级啤酒品酒师，青岛的女品酒师朱蕾向记者讲述了品酒背后的趣味生活。

    除了酒，刷瓶水、啤酒盖都要品

    4日，记者来到青啤二厂的品酒室，几名工作人员正在进行品酒前的准备，把一些瓶瓶罐罐推到室内，一名年轻女孩正在发放表格，一身普通的蓝色工作服，外面罩着白大褂，头发简单地挽成一个髻束在脑后，这就是朱蕾，一名国家级的品酒师。

    青啤二厂的总酿造师娄晓红介绍，品酒师不是一个专门的岗位，她们平时都有自己的固定岗位，只是在品酒的时候过来工作。27岁的朱蕾原来也是青啤的普通员工，开始干包装工作，后来在厂里品酒培训中，渐渐露出天赋来，因此成为单位的重点培养对象。在2010年的国家啤酒品酒师比赛中，朱蕾获得第一名，同时也成为全国最年轻的国家级啤酒品酒师。她现在的岗位是职能管理。

    记者了解到，品酒师除了要品尝啤酒中的各种主料外，连酒瓶盖里的橡PVC和PE垫片，还有易拉罐都要品评。“瓶盖垫片和易拉罐其实不是直接品评。”朱蕾告诉记者，将瓶盖垫片泡在酒中，然后经过巴氏杀菌，品尝泡过瓶盖垫片的酒是否有异味，“瓶盖垫片和易拉罐有可能产生异味，与啤酒长时间接触后，会导致灌装过程啤酒产生异味从而影响啤酒的口感和品质。如果包装物料品出问题，他们就会联系供货商，整批货退掉。

    “硅藻土不能尝，只能闻闻气味，但是刷瓶水、刷罐水都是需要品尝的。”朱蕾说，这些都是经过活性炭水处理的，所以不会像大家想的那样难品。在青岛啤酒二厂，过期的啤酒也是需要品尝的，由品酒师去品评过期的啤酒中哪些风味物质改变了，并与正常啤酒进行口味对比，通过工艺改进制造口感更新鲜的产品。

    酒量超四瓶平时需忌口

    酿造用水、硅藻土等都是原材物料，除了这些，各种酒类也是需要品的。朱蕾说，最多的时候，一天能尝30多种样本，每种样本倒60mL左右，然后至少喝掉两口。“原来品酒都吐掉，后来大家怕浪费，都是借着喝掉。”朱蕾笑着说，这一次品酒下来，就得喝掉60多口酒呢。

    “厂里有个开玩笑的说法，要想当技术员，必须有四瓶啤酒酒量。”娄晓红对记者说，也就是说品酒师也需要一定的酒精承受量，因为酒的样本非常多，而且每个样本至少要喝两口，如果连续尝了几个样本，就开始晕乎，对后面的品酒就没有发言权了。

    当记者问朱蕾的酒量时，她总是笑嘻嘻地不回答，肯定能超过厂里四瓶的标准啊。不过平时很注意，都不喝酒，因为抽烟喝酒都会让自己的舌头丧失敏感性。

    在随后的品评中，记者不时听到，硅藻土比较正常，刷罐水可以接受，发酵液比较柔和、有麦香、爽口等词语。“这些品评结果，是为了工厂更好地调整啤酒的生产工艺，往往一种新口味的啤酒上市，要经过几十次品评、修改。”朱蕾说，对于市民来说，喝青岛啤酒的时候，看到丰富的泡沫、尝到爽滑的口感，会产生快乐的感觉就好。

    口味清淡素颜品酒

    朱蕾介绍自己，在参加厂里品酒培训之前，真没发现自己在嗅觉和味觉方面有什么不同，如果说真有什么“特殊异能”的前兆的话，就是从小特别挑食，气味很重的食物都不爱吃。“比如芹菜、茴香等，从小不吃。”朱蕾笑着说，再就是小时候对啤酒泡沫有着特殊的爱好，小时候看到爸爸喝啤酒时，杯子里那洁白丰富的泡沫，都忍不住要喝一小口，但也仅仅是好奇心而已。

    朱蕾出生于青岛市一个普通的工人家庭，在青岛一家专科学校毕业后，就进了青啤，开始做包装工艺员。因为这份职业，爸妈这几年来，一直随着她吃清淡的食物，“其实这也是比较健康的，就是饭菜少盐少油。”朱蕾说，而且做了品酒师后，她也不太喝酒，毕竟喝酒多了，会影响舌头的敏感度，而且怕影响嗅觉，她从来不用香水、化妆品，护肤品也选择没有味道的。

    “品酒师不是一个终身职业，每五年就要进行一次选拔评聘，其实我是有压力的，但压力和动力是并存的，在当今社会，竞争是不可避免的，但这也是一种动力，能够促使自己不断进步，不断提高……”朱蕾笑着说。

    记者了解到，由中国酿酒工业协会主办的“2010届国家级啤酒评酒委员”，在济南进行审核选拔，全国29个省、市、自治区的187家啤酒生产企业，共327人参加考评。考试分为笔试和实际品评，共品评风味物质30余种，最终评聘的国家级啤酒评酒委员仅为55人。青岛啤酒公司共45人参加，10人获得国家啤酒评酒委员，其中朱蕾以总分第一名的成绩成为国家啤酒评酒委员。