本报3月6日讯(记者韩杰杰)由潍坊饭店和烹饪协会主办的《潍坊凉菜》首发式3日在清河园酒家举行。该书由两位餐饮人士自费出版，为的是更好地传承潍坊凉菜。书内共涉及295款凉菜的用料、做法，市民可以照书“依葫芦画瓢”做出地道潍坊凉菜。

    《潍坊凉菜》由谭东生精心收集整理，在潍坊清河园姜锐先生的支持下，《潍坊凉菜》付梓出版。谭东生是山东第一批特级厨师，全国第一批高级烹调技师，是中国鲁菜烹饪特级大师。今年65岁的谭东生，12岁便开始在饭馆当学徒，如今从业已经50余年，工作始终不离第一线。

    姜锐说，潍坊凉菜以其独有的特色最具代表性。传统的潍坊宴席，凉菜是个“脸宴”，从一开始上的凉菜就能得知宴席的档次。如今青年厨师越来越多，饭店也越来越多，但是很多饭店涉及的凉菜基本上就二三十种，对传统凉菜的种类和做法，所知不多。

    据了解，关于潍坊菜品的做法，以前只有上世纪70年代的一本由潍坊市饮食服务公司编写过《潍坊烹调技术》，算是内部资料，文字资料非常少。《潍坊凉菜》的发行，对潍坊凉菜进行了一次规范的整理，共计有295款凉菜，其中200种传统菜，新派菜80种、花拼凉菜15种，这些菜的菜品、主料、配料、做法都有详细的介绍，市民可据此实际操作。