早期作为游牧民族传统食品，烤肉已有三百多年的历史，被称作帐篷食品。历史上，也曾作为宫廷美味跻身于大雅之堂。

    随着新“食”尚的兴起，烧烤食品因其自然淳朴的做法、原始野性的味道成为追逐时尚的人们越来越喜爱的食品之一。约上几个朋友自助烧烤，围桌而座、叫上冰凉的鲜啤酒，边烤边吃、边喝边聊，四溢的烧肉香加上“滋滋”的烤肉声，都是令人垂涎欲滴的理由，足以让每一位顾客按捺不住。

    现有的烧烤品种丰富、味美价廉、系列丰富。烤排骨、烤五花肉、烤精瘦肉、烤牛肉、烤羊肉、烤鸡、烤鸭等等，尤其对于喜欢DIY的顾客来说，自助烧烤可以按自己的喜好选择不同的烤制品种。

    自助烧烤将传统带有原始粗狂性质的烧烤披上了一层雅致的外衣，对于崇尚优雅生活的人们来说更成为爱不释口的选择。自助烤肉既免除搬运烤肉器材和肉类的麻烦，又可避免户外环境的影响。尤其在清新优美的环境中，依据自己的口味，调整自己的作料，尽情享受烧烤带来的乐趣，品尝自己亲手做出的美食。

    国内烤肉分为：

    ●蒙古烤肉 蒙古烤肉是由客人各选自己喜爱的食物，加上配料、调料、然后由主持厨师在特制巨型烤炉上用一条长筷子快速加热翻炒，以保持食品的原汁原味。

    ●新疆烤肉 新疆烤肉主要是烤肉串，最好挑选当年的羊羔，并且是当天屠宰的新鲜肉切成条状或小块状，每串串4个瘦肉1个肥肉，将串好的肉串放在有洋葱片的水中浸泡15分钟左右，放在无烟煤烧到通红以后的烤炉上，摆放整齐烤制，然后在上面洒上孜然和辣椒面，然后拿起一半肉串在另一半上压几次使调料入味，再翻转另一面再做一次，然后洒盐再做一次，掌握好火候就基本可以开吃了。新疆烤肉是在临沂最常见的一种烤肉。

    ●北京烤肉北京烤肉主要是将牛肉或羊肉放在冰柜里，然后切成涮羊肉式的薄片，放在烤肉用的灸子加葱丝进行烧烤，烤好后就着烧饼和糖蒜 吃，还可以就着嫩黄瓜吃。

    ●齐齐哈尔烧肉齐齐哈尔烧烤是品种最全，可以烤肉、青菜、牡蛎、地瓜，生蒜等等，但凡能吃的都能烤着吃。肉烤好后分别蘸孜然、芝麻、辣椒面、花生面、胡椒面、味精和盐。蘸了不同的蘸料，味道就不一样了，吃的人可以根据口味各取所需，这样一来，一锅肉就能吃出无数的味道来。

    想想将烤架刷上一层油，把切得薄薄的肉片放在烤架上，在木炭高温燃烧下，食物的香味漂浮在整个烤室内。馋虫又怎会不逃出来。(专刊记者 许国栋)